紅茶

　　紅茶
　　紅茶是由武夷巖茶（烏龍茶）簡化加工工序演變而成的一種全發(fā)醉茶類。最早的紅茶生產(chǎn)是從福建崇安縣星村鎮(zhèn)的小種紅茶開始的。清代劉靖在《片刻余閑集》(1732年）中記述："武夷茶高下共分二種，……其生于山上巖間者名巖茶，其種于山外地內(nèi)者名洲茶。巖茶中最高者曰老樹小種，次則小種，次則小種工夫，次則上夫，次則工夫花香，次則花香。洲茶中最高者曰白毫，次則紫毫，次則芽茶。"·…山之第九曲盡處有星村鎮(zhèn)．為行家萃聚之所。外有本省邵武、江西廣信等處所產(chǎn)之茶，黑色紅湯，土名江西烏，皆私售于星村各行。而行商則以之人于紫毫、芽茶內(nèi)售之，取其價(jià)廉而質(zhì)重也。"①由此可見，在18世紀(jì)初，工夫和小種都是武夷巖茶中的上品，以后在星村市場(chǎng)上才出現(xiàn)福建、江西邊境生產(chǎn)的"黑色紅湯"的小種紅茶。自星村小種紅茶創(chuàng)造出來后，又逐漸演變產(chǎn)生了工夫紅茶，隨后工夫紅茶制法又由福建傳至安徽、江西等地。1875年，余干臣從福建罷官返回安徽老家時(shí)，將福建紅茶制法也帶了回去，并在當(dāng)?shù)卦O(shè)莊進(jìn)行紅茶生產(chǎn)，最后創(chuàng)出了蜚聲中外的"祁門工夫"紅茶。后來"星村小種"和"祁門工夫"成了我國出口的傳統(tǒng)紅茶中的兩個(gè)署名品種。19世紀(jì)我國紅茶制法傳到印度、錫蘭（斯里蘭卡）等國。20世紀(jì)20年代，印度等國開始發(fā)展紅碎茶。由于紅碎茶滋味更濃，很受國外消費(fèi)者喜愛，產(chǎn)銷最逐年增加，至今已成為世界茶葉貿(mào)易市場(chǎng)的主要茶類。我國在20世紀(jì)50年代末開始試制紅碎茶，到今天已有了很大發(fā)展。