制茶祖師楊太白君
解放前，武夷山茶農(nóng)每家每年都供奉著楊太白君的牌位。每年清明節(jié)過后，開始采茶、制茶，事先都要祭祀他，求他"保佑"茶葉豐收，制茶順利．有的人說：如果不祭祀他，茶葉就會(huì)減產(chǎn)，制出的茶葉質(zhì)量不好?，F(xiàn)在雖然沒有這些做法了，但還流傳著有關(guān)楊太白君的傳說。
不知是什么時(shí)候，楊太白的家鄉(xiāng)遭了一場(chǎng)大水，他孤身一人逃難到了福建祟安武夷山。那時(shí)，他找到一個(gè)小村莊，幫人做點(diǎn)零活。他20多歲，正當(dāng)壯年，有的是力氣，做事從不偷懶，周圍的群眾都很喜歡他。
武夷山中終日云霧繚繞，雨水多，日照短，氣候溫和、濕潤，滿山遍野都是野生的茶樹，誰也不知道它有什么大的用處，自生自滅，誰也不去竹它。聽老人說，碰到荒年，沒有吃的，茶葉比樹皮、草根還要好吃一些呢。不過武夷山的群眾有個(gè)習(xí)慣，認(rèn)為茶樹的葉子可以治病，提神、消化、止痢、解暑，還有一定的療效，所以到谷雨前后，每家每戶都要讓婦女、小孩去摘一點(diǎn)回來準(zhǔn)備著，萬一有個(gè)小毛病，就拿來煮水喝。
有一年，楊太白跟著一群婦女、小孩上山去采摘茶葉，他挑了一擔(dān)竹筐，跑到山上，見山峰青青，流水涂涂，他越看越想看，走了一峰又一峰，邊走邊采，也不覺得勞累，一直往前走去，只剩下他獨(dú)自一人。到了下午，當(dāng)他坐下來休息的時(shí)候，才感到肚子很餓，疲憊不堪，精神恍惚，不覺睡去了。楊太白所采的茶葉，經(jīng)過太陽暴曬，全部曬軟了，像空心菜被開水燙過一樣。當(dāng)他一覺醒來，太陽已經(jīng)落山了．山區(qū)天黑得早，他趕忙起來準(zhǔn)備回家，后悔不該貪睡。他見竹佼里的茶葉都蔫巴巴的，用手去抖、去抄，因葉子枯連在一起，怎么也抖不開，抄不散了，卻聞到一陣陣清香，跟過去看到的茶葉不一樣。他隨便抓了兒片葉子塞進(jìn)嘴里嚼起來，越嚼越香，日中生津，精神倍增，也不覺得勞累和眼花了。他好不喜歡，趕忙挑若竹筐下山回家去。
武夷山群峰蒙上層層白霧，鳥兒叫著歸巢，村里人家也都點(diǎn)上了松光，太白才挑著茶回到家。武夷山的夜晚，雖是春夏之交，還是寒氣襲人。他生火煮飯，灶火很旺，屋里暖烘烘的，等吃過飯，放在一邊的茶葉又干了許多，一陣陣的清香溢出門外，全村的人都聞到了，感到奇怪，不知香從何來？第二天早，才知道是太白家里的樹葉香，都跑來看，一進(jìn)屋更感到香氣撲鼻。有的人一看，那茶葉，片片卷縮，說楊太白發(fā)瘋了，說茶葉·被火烤成這個(gè)枯焦的樣子，藥性都掉了，不能治?。凑绽弦?guī)矩，山里人采回來茶，就要搗爛，揉成一團(tuán)，晾干，裝好即成茶藥了，像楊太白這模樣的茶葉，他們還是頭一問看見，難怪要反對(duì)他。
[page]
可是，把采來的茶葉制成藥，按老規(guī)矩，不曬、不烤，放久了，有的就會(huì)發(fā)霉、變質(zhì)、不能用，有的雖不發(fā)霉，但有一股沖鼻的青草味道，吃起來還會(huì)苦澀。而楊太白的茶，一年放下來用水沖服，不僅很香，吃來還有甘味，口里生津，也能治病。這消息一傳開，來向楊太白討茶的人就多了，有的要來治病，有的人吃上了癮，每天吃一點(diǎn)，人就感到舒服，不吃就像少了什么似的。
楊太白不知經(jīng)過多少年的實(shí)踐、摸索，發(fā)明了晾干、揉青、烘、焙、分級(jí)的一整套制茶工藝。楊太白制的茶為人們所稱道，一傳十，十傳百，整個(gè)武夷山人都跟著楊太白制茶，制出了許多的名茶，武夷山也出名了。這種制茶工藝，一直流傳到現(xiàn)在，所以武夷山的茶農(nóng)，把楊太白看成是制茶師祖，尊稱他為楊太白君，傳說他是天上的"茶星"下凡，家家供奉祭祀，表示不忘他的功績(jī)。
