廣州早茶與茶點

　　廣州早茶與茶點
　　廣州人不僅有飲早茶的習慣，而且喝早茶時必吃茶點。廣州的茶樓很多，大賓館、大酒家清早都設有茶座，每天清晨開門，幾乎處處高朋滿座，外國旅游團體集體訂座，當地居民合家歡聚。隨處可見。
　　廣州人飲早茶，別有一番情趣。商家談生意，個人想問題，作家論作品，親人敘家常，男女談戀愛，茶樓都是好地方。因此，應運而生的廣州茶樓特別講究服務禮儀。高級的不消說，就是到中檔酒家飲茶，也大有賓至如歸之感。一進酒家，站在門口迎客的小姐恭敬有禮地說聲"早上好"，便問："您幾位？"接著引客到位上坐。鋪著臺布的桌子，每一座前早已擺好一套七件頭的茶餐具候用。廣州的中、高級茶樓都備有綠、紅、花和烏龍、普洱、鳳凰等茶，任你選用。小姐遞一條擦手毛巾后，又問："您喝什么茶？"
　　茶沖上來，小姐給每位斟上一杯，隨即在座上放一張"點心記錄卡"，廣州人飲茶必吃點心?？ㄉ嫌∮?quot;小點"、"中點"、"大點"、"頂點"、"特點"幾欄。當另一位小姐推著小餐車，把各種點心送到你面前時，你每取一件，她便在卡片上蓋一印記，以備結賬。
　　廣州傳統(tǒng)高級早點，多用鮮蝦作餡，比如美味可口的薄皮鮮蝦餃、蝦腸粉、碧綠蝦筒、鳳果蝦穌、蝦膠釀菇、琵琶蝦扇等，有十多種。有的茶樓，在早茶中，你還可以吃上各種粥品，如蝦球粥、魚片粥、皮蛋粥、及矛粥等。至于各種包點，如叉燒包、蟹肉包、蓮茸包、水晶包等，不下幾十種。
　　廣東湛江飲茶，不僅只興早茶，而且也非常重視茶點。這里的早茶也真"早"，才早上五點，茶樓已燈火輝煌，濟濟一堂。廳堂陳設堂皇，白色桌布、沙發(fā)座椅。每客一杯，每桌一壺，壺的大小視同桌人數多少而定。提壺斟茶者，須將同桌客人的茶杯斟齊，不管彼此相識否，而受斟者就用手指在杯旁微"p桌面，以示謝意。這種約定俗成的規(guī)矩，倒是一種頗為文明禮貌的風尚。此處喝茶，多半的茶客之意不在茶，而在于點心，故這也成了人們上斑之前用早餐的處所。
　　點心的確花樣繁多，什么丸子燒麥、排骨燒麥、粉卷、大包、搖米雞之類。均由服務員捧出蒸籠，供客人選取，吃后按碟計款付賬。在早茶中也有喝酒的，在許多桌子上，可見到有人擺上一瓶，或僅擎一杯，面對著一盤白切雞或一小碟排骨陶然一番，這在它省是罕見的。