內(nèi)蒙古奶茶與"油茶面"

　　內(nèi)蒙古奶茶與"油茶面"
　　風吹草低見牛羊的內(nèi)蒙古草原上，牧民們以奶類、肉類為主食，少有米黍蔬菜類，因此大量飲茶補充維生素。內(nèi)蒙古草原上的飲茶方式大約有兩種，一種是飲清茶，一種是奶茶。飲"清茶"（又叫鹽茶），這是平時常飲的，其烹熬法是將茶葉搗碎放入鍋中，加入清水和少量食鹽后熬煮，煮沸十余分鐘傾出茶水，濾出茶渣再重熬，合并之茶水供全天飲用。邊疆兄弟民族飲茶多為熬煮，是因氣壓低，水的沸點也低，通過熬煮才能充分地將茶葉的有用物質(zhì)熬出，溶于水中形成茶湯。據(jù)研究，用熬煮法比浸泡法獲得的浸出物要多2.53％。他們飲茶，多是邊吃牛羊肉或其他食物，邊喝茶，以飽為度。
　　飲"奶茶"，這種做法很普遍，常用湖北青磚茶、湖南黑磚茶熬奶茶。，將茶磚劈開砸碎，放進鐵鍋，加清水熬開，對入牛羊奶和鹽，有時加炒米與黃油，作為日常飲料。
　　另外，當?shù)赜?quot;三茶一飯"的飲食習慣。這一茶俗元朝時隨蒙古族入主中原而傳人北京，演變成一道京味小吃"油茶面",后來其實已不放茶葉了，而其茶名猶存。