煽炒蝦仁碧螺春

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　　煽炒蝦仁碧螺春
　　取鮮活大蝦之蝦仁350克，洗凈，用3克鹽、1個雞蛋的蛋清、25克干淀粉將蝦仁調(diào)成蝦仁漿，靜置陰涼處兩小時；碧螺春茶葉10克，沖少量開水將茶葉"洗過"，加開水100毫升，泡成茶汁；旺火燒鍋，下熟豬油500毫升（實耗約80毫升），油至四五成熱時，下蝦仁漿撥散，煙至斷生，倒入漏勺；將蝦仁倒入原鍋（已無油），并即倒入茶汁約3O克，翻妙后出鍋裝盤；將碧螺春茶葉略擠去水，拼在盤邊，即成。

責(zé)編： juses
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