綠茶的沖泡技巧

　　綠茶的沖泡技巧
　　有了好茶、好水、好茶具，還要有科學(xué)沖泡方法，才能獲得優(yōu)美的茶湯。泡茶就在于通過開水的作用，將茶葉中的水溶性有效成分沖泡出來，以供飲用。即所謂一遍色澤綠潤，剛好夠味；二遍茶味正濃；三遍仍甘醉。喝的人就會(huì)覺得"先平、中醇、后不淡"，越喝越有味。
　　綠茶沖泡技巧主要有以下幾點(diǎn)：
　?、?zèng)_泡的手法要有講究，要求手持水壺往茶杯中注水，采用"鳳凰三點(diǎn)頭"的手勢，高懸壺、斜沖水，使水流緊貼杯壁斜沖而下，在杯中形成旋渦，帶動(dòng)茶葉旋轉(zhuǎn)。沖泡時(shí)常先注入少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注水至離杯沿1-2厘米處即可。②茶嫩、水熱、署天可不加杯蓋，反之應(yīng)加蓋悶茶。沖泡有些名茶可加蓋一分鐘左右，然后即掀蓋邊聞香，邊等待茶葉內(nèi)的有效成分繼續(xù)慢慢浸出，不可蓋得時(shí)間過久悶壞了茶。③續(xù)水要及時(shí)。頭一泡沖出的茶稱為"一開茶"或"頭水茶"。飲到杯中尚余三分之一水量時(shí)即應(yīng)再加入開水，續(xù)水若太遲（等一開茶喝光了再加水）則二開茶的茶湯必定寡淡無味。④由于綠茶味道清爽，所以不適合將第一泡（溫潤泡）倒掉。第二泡以后，每增一泡即增加15秒鐘，以此類推，約可沖泡三次。