獨(dú)特工藝制成的黃茶

　　獨(dú)特工藝制成的黃茶
　　黃茶是我國的特產(chǎn)茶，初制墓本工藝是殺青、揉捻、悶黃、干燥四道程序，其中悶黃是形成黃茶品質(zhì)特點(diǎn)的獨(dú)特工序。其特殊處在于鮮葉于殺青外多了悶黃過程，在濕熱炯蒸作用下，葉綠素被破壞而產(chǎn)生褐變，成品茶葉呈黃或黃綠色。炯黃工序還令茶葉中游離氨墓酸及揮發(fā)性物質(zhì)增加，使得茶葉滋味甜醉、香氣濃郁，湯色呈杏黃或淡黃，故名黃茶。黃茶在我國茶史上歷史悠久。
　　黃茶悶黃方法的不同決定了黃茶的不同品種。悶黃一般可分為干坯悶黃和濕坯悶黃兩種。主要品種有君山銀針、蒙頂黃芽和平陽黃湯和黃大茶等。