烏龍茶的制造工藝是勞動者智慧的結晶

　　烏龍茶的制造工藝是勞動者智慧的結晶
　　烏龍茶獨特的制造工藝，是長期以來勞動者智慧的結晶。其制造過程，與紅茶、綠茶不一樣。它吸取了紅茶發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的制造原理，制造過程中既不完全破壞全葉組織，但又輕微地擦傷葉綠組織；要求細胞內含物不完全變化，但又有一部分起氧化作用。通過如此復雜的工藝過程，引發(fā)出獨特的色、香、味。其制造工藝的墓本內容，烏龍茶大體上可概括為采青、萎凋、做青、妙青、揉捻、干操等六個程序。烏龍茶從采青到成品需經十幾道工序，制作十分考究。茶農深諳這種制作技藝的真諦，他們全憑眼觀、手觸、棄聞，按茶青成色，看天氣變化，靈活掌握，從而制作出"綠腹紅鑲邊、七泡有余香"的珍茗。