首先來說，果霜在我們吃到的很多干果中，是普遍的存在。
比如我們小時候最喜歡吃的柿餅，它的表面就可以看到一層白色的粉狀物質(zhì)。
果霜是怎么來的呢？
由于干果類含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成果脯時水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟著滲出到表皮上凝結(jié)成白色粉末狀的物質(zhì)就形成了“果霜”。
而且，“果霜”是判斷干果品質(zhì)的一個重要標準，同時還有豐富的營養(yǎng)價值和功效。
比如《醫(yī)學衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥。”
二、柑表皮上的“白霜”含有什么物質(zhì)？
在新會當?shù)?，大家都有一個共同的認知，就是“白霜”只存在于胎柑和小青柑。
大紅柑，反而是不會出現(xiàn)“白霜”的。
那，白霜是什么呢？
根據(jù)科學證明，柑皮表面的白霜是“D-檸檬烯”成分。
檸檬烯是多種多樣新鮮水果（關(guān)鍵為柑橘類）、蔬菜水果及香辛料中存有的純天然成份。在柑橘類水果（非常是其外果皮）含水量較高。
研究表明，D-檸檬烯具有良好的鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌作用，是柑橘幼果期含有豐富揮發(fā)油的標志。
所以可以說，白霜不僅是一種常見的東西，也是好東西。
三、如何區(qū)分白霜？
白霜和霉斑還是有很大不同之處的。
我們可通過顏色、味道、手感和內(nèi)質(zhì)等方式，輕松地區(qū)分出來。
1、顏色：“白霜”是霜一樣的白色，用放大鏡（得大倍數(shù)的）查看為晶體狀；霉菌通常是褐黃或墨綠色，用放大鏡看，這些霉點是呈絲狀的。
2、味道：起“白霜”的柑皮不會產(chǎn)生異味，聞起來還是柑果的香味，舌尖舔舐一點白色粉狀物，口里有稍微的甜味；發(fā)生霉變的小青柑、陳皮氣味非常奇怪，會令人感覺不舒服。
3、手感：“白霜”不易脫落而霉菌易脫落，白霜在手指間揉捻摩擦，手指感覺到的是干燥且稍有砂質(zhì)的觸感，而不是霉斑粘滑的感覺。
4、內(nèi)質(zhì)：起“白霜”的小青柑、陳皮質(zhì)地不會發(fā)生變化，霜點大多數(shù)出現(xiàn)在柑皮的表面，多均勻分布，呈雪白色，一般用力也吹不掉。發(fā)霉的小青柑或者陳皮普洱由于肌理結(jié)構(gòu)受霉菌的侵蝕，表皮會越來越軟，嚴重的甚至會蔓延至柑果里的熟茶。
通過這四個方面，我們絕大多數(shù)情況下就可以區(qū)分出白霜和霉斑了。
四、白霜的程度
如今市面上有很多商家都會打著白霜越多越好的概念。
然而事實上，按照白霜的面積程度來講，經(jīng)過烘制的小青柑白霜是最高也最多的，生曬的白霜偏少。
因為白霜的產(chǎn)生，是由于小青柑高溫殺青后，柑果的揮發(fā)油上溢至柑皮表層，最后空氣氧化為乳白色化學物質(zhì)，稱為“白霜”。
而只經(jīng)過生曬的小青柑，反而是不容易出現(xiàn)“白霜”的。
只有將它密封保存起來，表面才會慢慢起白霜。
這也是判斷小青柑制作工藝的一個小技巧，希望對茶友們了解小青柑的工藝能起到幫助作用。
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