白族"三道茶"

　　白族"三道茶"
　　聚居在蒼山之麓、洱海之濱的白族招待賓客用著名的三道茶。三道茶即主人依次向賓客敬獻的苦茶、甜茶、回味茶。
　　第一道茶為苦茶。先將烤茶用的小砂罐放在炭上預(yù)熱，放入適旦的云南名茶，如蒼山雪綠或沱茶等。用手不停地抖動砂罐，待茶葉的顏色呈微黃并散發(fā)出焦香味時，立即沖入沸水，然后斟入小茶盅，敬獻給客人。這道茶具有綠茶的醇味、苦味，故曰苦茶。茶香味清郁，飲后使人齒頰生香，精神為之一振。純真的茶味體現(xiàn)了白族人民質(zhì)樸、純真、自然的精神風貌。
　　第二道茶為甜茶，用料講究，制作復(fù)雜。在帶茶托的小茶碗內(nèi)放入生姜片、紅糖、白糖、蜂乳、炒熱的白芝麻、切得極薄形如蝶翅般的熟桃核仁片，再加上從牛奶里提煉熬制出來又經(jīng)烘烤切細的乳扇，注入開水即成甜茶。飲用時需以湯匙相助，邊嚼邊飲，或以橄欖、菠蘿等茶點相佐。這道茶香甜可口、營養(yǎng)豐富，表達出白族人民的盛情厚誼。
　　第三道為回味茶。先將麻辣桂皮、花椒、生姜片放入水里煮．將煮出的汁液放入杯內(nèi)，阿加入苦茶、蜂乳就可飲用。飲下后頓覺香甜苦辣四味俱全，讓人回味無窮、感慨萬千。飲此茶能祛除濕氣，使人體免受溫濕氣的侵害，有助健康。
　　這幾道茶口味各不相同，使人聯(lián)想到人生的先苦后甜、苦盡甘來，蘊含著無限深邃的人生哲理，引人深思。白族三道茶不僅是白族人民日常生活所需的一部分，而且是逢年過節(jié)、結(jié)婚喜慶、賓客來訪時必不可少的禮儀之一，并常常伴以白族民間的詩、歌、樂舞來烘托喜慶歡悅之氣氛。