茶在入口時(shí)，我們非常講究它的口感，而這口感也很多樣，有些我們很喜歡，有些可能喝不慣，這都是因人而異的。
可有一些味道，說(shuō)明了茶的品質(zhì)比較低劣，如果遇到了，需要知道判斷。
我們常說(shuō)做茶就像做菜，因?yàn)橛幸恍┕餐ㄖ?，如果工藝流程出現(xiàn)問(wèn)題，味道一定會(huì)受影響。
杯小茶總結(jié)了6種劣質(zhì)味道，看看你都會(huì)分辨嗎？
1、焦味
就是炒菜燒焦類(lèi)似的焦糊味。
很多茶葉都需要下鍋炒制，如果溫度過(guò)高，或者時(shí)間太長(zhǎng)，就會(huì)讓茶葉產(chǎn)生焦味。通俗的說(shuō)，就是“炒糊了”，在口感上也自然欠佳。
如綠茶、烏龍茶、黑茶等，制作時(shí)需要炒幾分鐘，我們叫“殺青”，就可能會(huì)產(chǎn)生這樣的現(xiàn)象。如果喝到了焦味，也可以觀察一下沖泡完的葉底，看有沒(méi)有葉片焦糊的情況。
2、悶味
香氣和滋味沉悶，就像一個(gè)人沒(méi)有精神，狀態(tài)低迷。
原因有兩種，一是采摘環(huán)節(jié)的問(wèn)題，如果采茶那天下雨，或者露水多，會(huì)讓鮮葉的含水量過(guò)高。這樣的原料制作出來(lái)的茶往往香氣低迷，滋味沉悶。
二是在制茶時(shí)，某些步驟不到位，比如殺青時(shí)沒(méi)有及時(shí)抖動(dòng)鮮葉，或者攤晾時(shí)堆太厚，水汽沒(méi)有及時(shí)散去，都會(huì)讓茶葉有水悶味。
3、陳味
輕度變質(zhì)產(chǎn)生的不愉悅味道。
原因是茶葉存儲(chǔ)不當(dāng)，輕度受潮造成滋味的變化，或是吸附了空氣中的其它雜味，積累灰塵等。往往和悶味一起，讓茶葉的口感變得失去活力，沒(méi)有鮮甜的口感和純凈的香氣。
部分需要“后發(fā)酵”的茶，如黑茶、生普、白茶等，收藏環(huán)境不明，都可能因存放空間濕度高、臟亂差等產(chǎn)生陳味。
4、青味
像咀嚼青草一樣，有青澀味。
原因都是某個(gè)工藝環(huán)節(jié)做的深度不夠，讓鮮葉中的青澀感退的不干凈。像綠茶、烏龍茶等需要下鍋殺青的茶，炒制程度不夠，溫度過(guò)低、出鍋太早等導(dǎo)致青味。
如果是紅茶、熟普等需要發(fā)酵的茶，則可能是發(fā)酵不足，茶葉的氧化反應(yīng)不夠，還沒(méi)有由綠轉(zhuǎn)紅，溫和的口感不僅沒(méi)來(lái)得及形成，反而有不舒服的青澀味。
5、霉味
即受潮霉變產(chǎn)生的異味。
受潮可能是茶葉本身含水量過(guò)高，比如干燥環(huán)節(jié)沒(méi)有干透，或者是在家中存放時(shí)吸收了空氣中的水分，都會(huì)給霉菌形成滋生的可能性。
這個(gè)味道比較容易辨別，會(huì)有難聞的異味，嚴(yán)重時(shí)目測(cè)都能夠看到茶上的霉斑。
在黑茶、熟普中，因?yàn)樾枰锥寻l(fā)酵數(shù)十天，如果微生物控制不到位，很可能造成茶葉霉變，喝起來(lái)也會(huì)有較酸澀的霉味。
6、煙味
茶葉吸附了柴火的煙味，讓香味變雜。
主要因?yàn)樾∽鞣簧a(chǎn)，制茶設(shè)備簡(jiǎn)陋，燒柴火或煤炭時(shí)煙味漏出，被茶葉吸附。飲用時(shí)會(huì)有一種浮于茶葉表面的煙味，稍稍刺鼻。
當(dāng)然有些情況除外，傳統(tǒng)工藝的正山小種，其特色就是用馬尾松熏制，產(chǎn)生松煙香和桂圓味，此外一些黑茶也會(huì)有輕度的煙熏味。
但就像煙熏食品一樣，食品安全的問(wèn)題日益被大家重視，有煙熏味的茶也多存在于過(guò)去的傳統(tǒng)工藝，現(xiàn)在已逐漸減少并有更規(guī)范的制作環(huán)境。
每一個(gè)味道都有其原因，茶的品質(zhì)好壞，我們可以充分調(diào)動(dòng)嗅覺(jué)和味覺(jué)來(lái)判斷。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)有異樣時(shí)，不妨對(duì)照上面的6個(gè)味道，看看茶葉品質(zhì)如何。
無(wú)論如何，好喝是茶的第一要?jiǎng)?wù)，學(xué)會(huì)分辨不好的味道，就可以喝到更多的好茶了。
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