小編與朋友約茶時，就曾遇到過這樣的問題：一款非常貴的茶，竟然喝起來不僅不苦也不澀，而且還很淡。小編當(dāng)時就納悶了，這個茶這么淡，值這么多錢嗎？
一杯茶湯的構(gòu)成物質(zhì)是什么？
構(gòu)成茶湯風(fēng)味的物質(zhì)
茶多酚
茶多酚是茶湯苦味和澀味的重要因素；同時也是茶湯濃度的構(gòu)成。
咖啡堿
咖啡堿帶苦味，是一種生物堿，此外茶葉中還有少量可可堿和茶葉堿。
茶氨酸
茶氨酸具有焦糖香味和類似味精的鮮爽味，能緩解茶的苦澀味，增強甜味。
氨基酸
茶中的氨基酸、糖類物質(zhì)構(gòu)成。在剛?cè)肟诨蜓氏轮蠖伎赡軙惺艿教鹞丁?/div>
總結(jié)
由此可見
一杯茶湯風(fēng)味的構(gòu)成
應(yīng)該包含：苦、澀、鮮、甜
采摘季節(jié)影響茶湯風(fēng)味
茶氨酸
事實上茶葉中的茶多酚、咖啡堿、茶氨酸等物質(zhì)會受到采摘季節(jié)以及采摘標(biāo)準(zhǔn)的影響。
茶多酚含量：春茶<夏茶，嫩葉<老葉
咖啡堿含量：春茶<夏茶，嫩葉>老葉
茶氨酸含量：春茶>夏茶，嫩葉>老葉
從以上規(guī)律可以看出，春季采摘的嫩芽制成的茶葉中，茶多酚和咖啡堿含量低，也就是苦澀物質(zhì)含量低；茶氨酸含量高，也就是鮮爽類物質(zhì)含量高。
這也就很好地解釋了，為什么每年春茶的芽尖嫩葉都會受到茶友們的追捧啦！
苦澀能作為判斷
茶葉品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)嗎？
看到這里，小編可以很明確的告訴您，有沒有苦澀味，苦澀味是淡還是濃，其實與茶葉的品質(zhì)沒有必然的聯(lián)系。案例看這里
比方說一些高海拔茶樹的鮮嫩芽頭做的綠茶，只要是正確的沖泡方法，喝起來鮮甜甘爽，一點苦澀味也沒有；
再比方說一些優(yōu)質(zhì)的紅茶，喝起來也主要以類似蜂蜜的甜味為主，幾乎沒有苦澀感。
再比如，巖茶采小開面嫩一些，雖有苦澀感，品質(zhì)好的會化為甘甜，而且滋味確更濃，讓人更為喜愛。
而一些有明顯苦澀味的茶可能是品質(zhì)較次。比如一些臺地茶，加之制作工藝不夠精良，可能會出現(xiàn)濃重的苦澀味，讓人難以入口，飲后舌頭和整個口腔都很不舒服。
什么樣的茶才是好茶？
其實人喝到嘴里的茶味，其實是苦、澀、鮮、甜共同作用的結(jié)果。
所以茶湯入口可能感覺到苦澀，但同時鮮爽感也充滿口腔，茶湯一咽下去，一股甜味就從喉底涌上來，苦澀感慢慢化開，取而代之的是甘甜的回味和生津，這便是一款好茶！
責(zé)編：
yunhong
