我認(rèn)真思考了這個(gè)問(wèn)題，其實(shí)主要有兩個(gè)層面：
一、福建人種茶賣茶的歷史太久，“十個(gè)賣茶人，八個(gè)出福建”這句話不是吹的；
二、福建茶多，一個(gè)小小的省份居然有6款茶類風(fēng)靡茶歷史：
鐵觀音
主要產(chǎn)區(qū)：安溪
白茶：
主要產(chǎn)區(qū)：福鼎、政和、建陽(yáng)、松溪
巖茶：
主要產(chǎn)區(qū)：武夷山
茉莉花茶：
主要產(chǎn)區(qū)：福州
綠茶：
主要產(chǎn)區(qū)：三明、古田
紅茶：
主要產(chǎn)區(qū)：福安、武夷山、政和
在六大茶類的發(fā)展過(guò)程中，有三大茶類（紅茶、烏龍茶、白茶）起源于福建。那福建人到底有多愛茶呢？基本可以達(dá)到“寧可百日無(wú)肉，不可一日無(wú)茶”的地步。
福建人為何如此愛茶？我講幾個(gè)人講幾件事，大家就懂啦。
1宋朝這個(gè)人，將福建茶提到皇家的高度！
唐朝的時(shí)候大家喝茶已經(jīng)是很風(fēng)行了，宋朝，更是掀起了一起全民運(yùn)動(dòng)——“斗茶”，加上有一個(gè)特別喜歡研究喝茶的皇帝，不僅出了著作《大觀茶論》，還大改前朝的喝茶方式，喝茶在宋朝就更講究了：
宋代點(diǎn)茶用的是團(tuán)餅茶，先將茶餅?zāi)胨槌煞勰儆貌杌j篩過(guò)，茶粉越細(xì)越好。接著候湯（燒水），用沸水沖洗盞后，將適量的茶粉放入茶盞，先少倒點(diǎn)開水，將茶粉調(diào)勻，稱調(diào)膏。再?gòu)乃倪呑⑷敕兴c(diǎn)茶，邊注水邊用茶筅擊拂成懸浮液，湯花色白，在盞邊無(wú)水痕為佳品。然后將有茶末的茶湯一起喝下。
其實(shí)就是比誰(shuí)弄出來(lái)的茶沫沫更加白皙細(xì)膩豐富，這種用點(diǎn)茶的方式來(lái)比賽茶和茶湯的質(zhì)量，稱為“斗茶”，又稱為“茗戰(zhàn)”。說(shuō)起這個(gè)喝茶方式是怎么流行起來(lái)的，我們就不得不提到一個(gè)人了——蔡襄！
蔡襄當(dāng)時(shí)在福建建安當(dāng)官，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)研膏茶，即一種把茶青蒸軟，然后碾碎壓成茶餅的茶。蔡本身就是很喜歡茶的人，他到了建安后覺(jué)得陸羽在《茶經(jīng)》中記載的茶都不如建安出的茶好，于是他就開始研究并改進(jìn)研膏茶的制茶技術(shù)，這大大提升了研膏茶的品質(zhì)和口感，還起了一個(gè)可愛的名字叫“小龍鳳團(tuán)茶。”
上面這張圖是后人仿制出來(lái)的龍鳳團(tuán)餅，但是看到這個(gè)名字是不是很熟悉呢？因?yàn)檫@個(gè)餅就產(chǎn)自于我們福建省一個(gè)白茶歷史傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)——建陽(yáng)。
在蔡襄的極力努力推薦下，“采之時(shí)，制之精”的小龍鳳團(tuán)茶就被作為貢茶連年上供，后來(lái)稱之為“北苑貢茶”。這茶珍貴到連皇帝都舍不得喝，只在祭祀的盛大節(jié)日上，給大臣們每人分一小團(tuán)。但當(dāng)時(shí)的“北苑貢茶”就不僅僅建陽(yáng)上貢了，還記得政和嗎？在宋代，政和是重要的北苑貢茶主產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)的銀針茶備受推崇，被文人譽(yù)為「北苑靈芽天下精」。北宋徽宗政和五年，當(dāng)時(shí)的關(guān)隸縣進(jìn)獻(xiàn)銀針貢茶，喜動(dòng)龍顏，遂賜年號(hào)「政和」為縣名，政和的茶在這里一戰(zhàn)成名！
不過(guò)蔡襄太愛喝茶了，花了數(shù)十年時(shí)間將自己畢生所得的斗茶習(xí)俗進(jìn)行總結(jié)推廣，撰寫了一部在茶藝史上具有劃時(shí)代意義的著作——《茶錄》，將斗茶文化大肆宣揚(yáng)了一波。并且在書中極力宣揚(yáng)了建盞的好處：因?yàn)椴枘前咨模瑸榱硕凡璧臅r(shí)候能勝出，所以最好是黑色的建盞更好觀察茶沫，然后建盞就火了！一時(shí)間，建陽(yáng)出產(chǎn)的建盞成為皇族士大夫不惜重金追尋的寶物，北宋有個(gè)叫周絳[jiàng]的在《補(bǔ)茶經(jīng)》記載：“天下之茶建為最，建之北苑又為最”，可見當(dāng)時(shí)建盞的出名程度。
2福建人的“茶道”自古風(fēng)靡
閩南人心目中甚至茶重于酒，故同安一帶有“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒”之說(shuō)。除了泡茶講究，斟茶、品茶、添茶都有講究，“高沖低斟”、“韓信點(diǎn)兵”、“關(guān)公巡城”我們?cè)跊_泡過(guò)程中都會(huì)注意，在幾千年的飲茶歷史中，我們甚至還形成了一些專屬于福建人的茶暗語(yǔ)。
一、“酒滿敬人，茶滿欺人”
因?yàn)榫剖抢涞模腿私邮植粫?huì)被燙，而茶是熱的，滿了接手時(shí)茶杯很熱，其實(shí)這就是故意給人難堪了，想讓對(duì)方知難而退。
二、“先尊后卑，先老后少”
到人家跟前說(shuō)聲“請(qǐng)喝茶”，對(duì)方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場(chǎng)合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時(shí)，要先尊老后卑幼，第二遍時(shí)就可按序斟上去。
對(duì)方在接受斟茶時(shí)，要有回敬反應(yīng)：
喝茶是長(zhǎng)輩的，用食指在桌上輕彈兩下，表示感謝;
小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。
三、“喝茶皺眉，表示棄嫌”
客人喝茶時(shí)不能皺眉，這是對(duì)主人不尊重動(dòng)作，主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉，就會(huì)認(rèn)為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。就像出去旅游，人家獻(xiàn)上了自家最珍貴的食材，就算不合口你也得有禮貌。
四、“頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉”
主人沖茶時(shí)，頭沖必須沖后倒掉不可喝。因?yàn)槔锩嬗须s質(zhì)不宜喝飲，本地有“頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。
“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要客人先飲，客人就不要再推辭了，這樣顯得不尊重。
五、“暗下逐客令”
主人熱情好客，每以濃茶待人，但有時(shí)因自己工作關(guān)系飲茶時(shí)間長(zhǎng)會(huì)誤工作或是客人的話不投機(jī)，客人夜訪影響睡眠，主人故意不換茶葉，客人就要察覺(jué)到主人是“暗下逐客令”，抽身告辭，否則會(huì)惹主人沒(méi)趣。
3十個(gè)賣茶人八個(gè)出福建
福建人種茶、飲茶已有千余年歷史。宋代始，武夷山茶即已蜚聲域內(nèi)。宋代，武夷山建立御茶園。從明代開始，泉州府所產(chǎn)烏龍茶也成為貢茶。明正德年間，僅南靖一地，年貢茶葉76斤。清代以來(lái)，隨著茶葉轉(zhuǎn)輸入歐，福建茶葉更名揚(yáng)海外，英國(guó)人尤嗜閩茶，還記得英國(guó)女皇都喜歡加兩三根銀針到下午茶里以示身份貴重！
除卻之前還是冷門的白茶，紅茶早在1610年就流入歐洲。1662年，當(dāng)葡萄牙凱瑟琳公主嫁給英皇查理二世時(shí)，她的嫁妝里面有幾箱中國(guó)的正山小種紅茶。從此，紅茶被帶入英國(guó)宮廷，喝紅茶迅速成為英國(guó)皇室生活不可缺少的一部分。
后來(lái)紅茶傳到斯里蘭卡、印度，奶茶就開始全世界流行了......
4在我們的骨子里，對(duì)茶的認(rèn)可是世代相傳的！
在福鼎老一輩的記憶中，有很多人家孩子出生的時(shí)候，便會(huì)留一箱白茶作為紀(jì)念，等孩子長(zhǎng)大了，這些茶也成了很珍貴的藥，這風(fēng)俗有點(diǎn)像紹興的女兒紅酒，孩子大了，茶味也由原料的清甜變?yōu)榇己?，在感慨歲月變遷的同時(shí)，又收獲另一種喜悅。
政和也有很多風(fēng)俗與茶相關(guān)，例如插茶、新娘茶、醒眠茶、茶燈戲、畬族擂茶，這些風(fēng)俗依然世代相傳，成為一段段佳話！
