那何為“愈陳愈香”？
又何為“陳久者良”？
再何為“一兩陳皮一兩金”？
1、愈陳愈香
研究表明，新會陳皮主要的三大營養(yǎng)物質(zhì)是揮發(fā)油，多糖類和黃酮類。
揮發(fā)油又稱精油，是存在于植物中的一類具有芳香氣味、可隨水蒸氣蒸餾出來而又與水不相混溶的揮發(fā)性油狀成分的總稱。當(dāng)陳化時(shí)間隨著年份的增長而增長，小分子揮發(fā)油成分會減少，相對的大分子揮發(fā)油成分會增加，所以氣越清雅，品越醇和使氣味更加濃郁。
單單只有揮發(fā)油是不夠的，新會陳皮含量中的多糖類發(fā)生了酵解轉(zhuǎn)化作用，特別是前三年在陳化期存在一個(gè)明顯的酸化過程，以后可能會向酯的方向轉(zhuǎn)化，因此年份越久的新會陳皮其香更脫俗，質(zhì)更醇厚。這也就說明了新會陳皮為什么愈陳愈香。
2、陳久者良
在歷代本草論述中，多有記載新會陳皮以“陳久者良”這一說法。“陳久者良”意思是保存時(shí)間越是長久，它的價(jià)值就越大。
研究表明，隨著陳化時(shí)間越長，新會陳皮體內(nèi)的黃酮類化合物存在動態(tài)變化。
在黃酮類化合物中，有藥用價(jià)值的化合物很多，這些化合物可用于防治心腦血管疾病，改善血管的通透性、降低血脂和膽固醇等。許多黃酮類成分具有止咳、祛痰、平喘等作用。
新會陳皮中活性黃酮類成分的含量，隨著年份的增長，黃酮類化合物的主要成分呈上升的趨勢。
這也就說明年份的改變直接影響著新會陳皮的黃酮類成分變化，年份越久這種改變越顯著，這為新會陳皮“陳久者良”的說法找到了物質(zhì)基礎(chǔ)的理論依據(jù)。
3、一兩陳皮一兩金
從健康的角度來說，新會陳皮自古以來都是天然的保健品，既能入藥也能入膳，更能入茶，歷代有著一兩陳皮一兩金的贊譽(yù)。
不久前，香港大學(xué)生物科學(xué)院副教授王明福教授及其團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)，陳皮中含有的“柚皮素”的確可以預(yù)防癌癥。
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香港大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)陳皮可以防癌
除此之外，新會陳皮中還含有豐富的硒和銅元素，還有果膠、胡蘿卜素、川陳皮素等物質(zhì)，都有益于身體健康。
在2019年《自然通訊》刊登了一篇對川陳皮素的研究。研究表明，川陳皮素可以改善機(jī)體晝夜節(jié)律振蕩與維持代謝穩(wěn)態(tài)。并通過探究川陳皮素對小鼠骨骼肌生物能量學(xué)與代謝變化的調(diào)控作用，改善線粒體呼吸復(fù)合物的活性與功能，從而延緩骨骼肌衰老。
書中有黃金屋，新會陳皮也是如此。新會陳皮中內(nèi)含物質(zhì)就是其黃金所在。隨著時(shí)間到推移，內(nèi)含物質(zhì)不斷增多，也恰恰說明了新會陳皮適合長期收藏，且具備越藏越升值的特點(diǎn)。
愈陳愈香是他的特點(diǎn)，陳久者良是他的本質(zhì)，一兩陳皮一兩金是他的美譽(yù)。麗宮食品專注陳皮二十余年來，未來將持續(xù)弘揚(yáng)新會陳皮文化，完善新會陳皮產(chǎn)業(yè)鏈，努力推廣新會陳皮發(fā)展。
參考文獻(xiàn)：
[1]鄭國棟、楊得坡、蔣林《嶺南特色藥材廣陳皮化學(xué)成分及其質(zhì)量評價(jià)研究》《不同貯藏年限廣陳皮黃酮類成分的變化規(guī)律研究》
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[4]潘華金、畢文鋼、楊雪《新會陳皮道地性密碼釋譯》
