我國是世界上茶類最多的國家，中國茶有千萬種，對茶的分類方法也有很多，但目前通行的一種分類法便來源于上世紀(jì)八十年代。
由陳椽教授依據(jù)茶葉加工工藝的不同將茶葉分為六大茶類，并用顏色來命名，分別為綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。
1、綠茶
不發(fā)酵，講究新鮮
綠茶是我國的主要茶類，因茶葉本身和沖泡后的茶湯、葉底呈現(xiàn)出綠色調(diào)，便得名為綠茶。
綠茶的主要加工工藝：殺青、揉捻、烘干
關(guān)鍵工藝：殺青
是通過高溫殺死鮮葉的活性酶，阻止鮮葉的進(jìn)一步氧化，從而達(dá)到“鮮綠”的效果。
對于殺青這道工序來說，最難的便是如何平衡“鮮綠”和“除青氣”之間的關(guān)系，“殺過了”會影響成品的顏色；而殺青程度不夠，茶葉青氣過重則會影響茶湯的口感。
喝法
綠茶一般沖泡水溫以85℃為宜。沖泡時間以2~3分鐘為好。綠茶與水的比例以1∶50為宜。在茶具方面，可以選用瓷杯或透明玻璃杯，沖泡時不要蓋蓋子。
最適合人群
適合工作忙碌、用電腦較多的年輕人；體質(zhì)偏熱、胃火旺、精力充沛的人也可多飲用。
▲注意：綠茶營養(yǎng)豐富，但對腸胃刺激較大，所以過敏體質(zhì)、脾胃虛寒者不適合;神經(jīng)虛弱者、易失眠者晚上也應(yīng)少喝。
名茶：西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春等。
2、白茶
微發(fā)酵，制作簡單
白茶是制作最為簡單的一種茶類，因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪便得名為白茶。
白茶的主要加工工藝：萎凋、烘干
關(guān)鍵工藝：萎凋
使鮮葉的青草氣消退而產(chǎn)生清香，成茶的滋味醇鮮而不苦澀。很多人認(rèn)為白茶很簡單，只需要曬一曬就好了，但其實(shí)萎凋的時間、萎凋的程度都是有講究的，要控制鋪曬的厚度，何時“攤出”和“收起”等等。
喝法
老白茶可以用沸水沖泡，鮮嫩一點(diǎn)的白茶如白毫銀針，可以適當(dāng)降低沖泡溫度。
如果是蓋碗沖泡，坐杯（每次沖泡茶葉的浸泡時間）的時間長一些，湯色會是淺黃色或者杏黃色。
▲注意：白茶干茶看起來太綠或者太紅都是不對的，這些都說明了制作工藝上的缺陷。
最適合人群
適合精神緊張、壓力大者；少年兒童喝白茶有利于保護(hù)眼睛。
名茶：白毫銀針、白牡丹、壽眉等。
3、黃茶
輕發(fā)酵，“悶”出來的茶
黃茶的加工工藝近似于綠茶，是中國的特產(chǎn)，產(chǎn)量很少。如同炒菜時將青菜悶在鍋里會變黃一樣，黃茶也是這樣來的，黃茶在像綠茶一樣殺青之后，通過濕熱和干熱兩種方式讓茶葉變黃。
黃茶的主要加工工藝：殺青、揉捻、悶黃、烘干
關(guān)鍵工藝：悶黃
用相對來說較高的溫度和濕度來消除青氣，使鮮葉由綠變黃，黃茶也形成了協(xié)調(diào)醇和的風(fēng)味特點(diǎn)。
很多人會因?yàn)辄S茶“黃葉黃湯”的特點(diǎn)誤以為是放壞的綠茶。
事實(shí)上，其“黃”的程度是否合理，正是判定其品質(zhì)是否合格的關(guān)鍵因素。
最適合人群
適合消化不良，食欲不振者。
名茶：君山銀針、霍山黃芽等。
4、青茶
半發(fā)酵，香茗寶庫
青茶也叫烏龍茶，雖然是半發(fā)酵茶，但這個“半”的范圍很大，因?yàn)榘l(fā)酵程度最輕的包種茶快接近于綠茶，而發(fā)酵程度最重的東方美人茶則快接近紅茶了。
青茶的主要加工工藝：晾青、搖青、炒青、揉捻、烘焙
關(guān)鍵工藝：做青
在這道工序中，茶葉相互之間會摩擦碰撞，在葉緣會形成一些小“傷口”，正是通過這些小“傷口”，促使了多酚類化合物的反應(yīng)，促進(jìn)芳香化合物的形成。
這個步驟是奠定青茶香氣和滋味的基礎(chǔ)，青茶“綠葉鑲紅邊”的品質(zhì)特征也是在這個步驟中形成的。
喝法
泡烏龍茶宜選用容易茶水分離的器皿（蓋碗、一壺一杯或者飄逸杯），用100℃的沸水，沖泡后要加蓋。
▲注意：每一次沖泡都要將其中的茶湯倒干凈才不會影響下一泡的滋味。
最適合人群
適宜人群很廣，尤其適合需要減肥、吃得過飽、心情急躁的人。
名茶：安溪鐵觀音、武夷巖茶（大紅袍）、臺灣凍頂烏龍等。
5、紅茶
全發(fā)酵，湯色紅亮
紅茶的鼻祖在中國，世界上最早的紅茶便是來自福建武夷山地區(qū)的“正山小種”。
茶多酚本身是一種無色的物質(zhì)，其中的兒茶素在紅茶加工的過程中聚合形成了黃色的茶黃素和紅色的茶紅素，因此紅茶的茶湯紅亮、葉底也是紅色的。
只是紅茶在干燥的過程中，由于水分的散失，茶葉表面的茶色素顏色加深因此紅茶的干茶是黑色的。
紅茶的主要加工工藝：萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干
關(guān)鍵工藝：發(fā)酵
發(fā)酵在整個制茶工藝中的地位都是舉足輕重的，而紅茶作為全發(fā)酵茶，發(fā)酵便是其品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。
通過這道工序，茶葉中的多酚類化合物氧化，使得青氣退去，逐漸轉(zhuǎn)化為甜蜜的果香。
最適合人群
最適合身體較虛、脾胃功能差、手腳發(fā)涼者飲用者，紅茶是調(diào)飲的最佳選擇。
名茶：正山小種、祁門紅茶、滇紅等。
6、黑茶
后發(fā)酵，生命之茶
黑茶和紅茶同樣是促進(jìn)茶多酚氧化和內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)變的茶，黑茶和紅茶的不同在紅茶的酶促反應(yīng)動力來自茶葉自身的酶，而黑茶來自微生物產(chǎn)生的酶。
所以黑茶稱之為抑制茶葉自身酶活而促進(jìn)微生物活動的后發(fā)酵茶。黑茶具有一定促進(jìn)消化和調(diào)節(jié)腸道微生物菌群等作用。
黑茶的主要加工工藝：殺青、揉捻、渥堆、烘干
關(guān)鍵工藝：渥堆
是曬青毛茶經(jīng)過攤放、灑水、均勻翻堆，使之自然發(fā)酵的過程。和悶黃一樣，渥堆的過程中也應(yīng)用了很多的濕熱作用，只是渥堆發(fā)生的更為復(fù)雜和劇烈；此外，也有一些微生物參與了這個反應(yīng)。
喝法
喝黑茶如果是粗老的原料可以煮著喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水沖泡喝。
最適合人群
去脂解膩效果強(qiáng)，適合肥胖、血糖高、血脂高、抽煙喝酒、便秘的人。由于性質(zhì)溫和，虛寒體質(zhì)者較適合。
名茶：云南普洱、安化黑茶等。
注：文來源中國茶源地理，貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
