就像是武俠的世界里，有金庸的擁躉，也有古龍的鐵粉。綠茶像是金庸，他的美好，更多來自于成長經(jīng)歷中獲得的感悟。他們在江湖里拼搏的過程，是從某種不可能完美的生命中，成就某種可能的完美——于是那個天資魯鈍、悟性本低的郭靖，才能一步一步成長為俠之大者。
聽起來有點太文藝了？翻譯一下，如果你對綠茶，還停留在“泡泡而已”的印象，那么，一定是因為，你不夠懂它。
中國人喝綠茶，是從吃開始的
對于綠茶的消化方式，簡單的分法其實就兩種：
就是正兒八經(jīng)的“吃”茶，和正兒八經(jīng)的“喝”茶。
所謂吃茶，自然不是綠茶蝦仁、茶香牛肉、綠茶拌豆腐、茶餃……
而是源于古時的習(xí)慣，人們把鮮葉用木棒搗成餅狀茶團，再晾干或烘干，然后放起來。飲茶時，要先把茶團搗碎，然后放入壺中，注入開水，還得加上蔥姜和桔子調(diào)味。
簡單梳理了一張圖，看了你就明白：
綠茶的最高境界
到底怎樣的茶才是好綠茶？以出自四川峨眉山的竹葉青茶來說，顆粒飽滿均勻，弧形完美，色澤統(tǒng)一勻凈，嫩綠鮮潤。沖泡后嫩香濃郁持久，嫩綠明亮，鮮醇甘爽，全芽完整。
好的綠茶，顏值也很重要
你以為一杯好的綠茶就此定型了，NONONO，否則同一個產(chǎn)區(qū)幾十元一斤的綠茶，跟動輒數(shù)百元的優(yōu)質(zhì)綠茶，除了茶香、茶湯的等內(nèi)在美，還有什么是可以用作區(qū)分的？
這便是選茶的區(qū)別了，其實就是一個強迫癥+處女座不斷挑選又挑選的過程。
以竹葉青來說，鮮嫩獨芽必須芽形完整，弧度完美、均勻一致才能進入制作過程，成品還需要茶藝大師精心挑選出來，保證顆顆完美。每500g竹葉青都需要35000-45000顆芽心。最高級的論道，每500萬顆高山獨芽才能選得500g論道成品，簡直是喪（精）心（益）?。ㄇ螅┛瘢ň?。。。
沖泡，能讓你的茶葉提升一個品味
看到這里，或許你已明白綠茶分等級的秘密：嫩芽越飽滿越好、湯色以嫩綠清明為好，香氣以滋味醇厚為好。但別急，還有最重要的干貨馬上放出來。
沖泡綠茶看似簡單，但其中奧秘玄之又玄。要把茶的色、香、味充分發(fā)揮出來，不是隨隨便便就能學(xué)會的。
那么，到底如何才能泡出一杯，色香味俱全的好綠茶呢？
取茶
喝茶重要的是閑情。取茶時壞了閑情，這茶也好喝不到哪兒去。而且，真正的好茶，都有先進的包裝技術(shù)，能去除氧氣，沖入氮氣，保持四季如一的鮮爽口感。
所以正確的取茶方式是：從整潔的盒子里取出一袋鍍鋁膜外包裝避光密封保存的4g小袋竹葉青茶，干凈美觀又方便。從此告別手忙腳亂，回歸自在悠閑。
溫杯
溫杯≠涮杯子。
溫杯的作用是殺菌消毒，更重要是喚醒沉睡中的干茶。
竹葉青出廠前放在溫度為-20℃至5℃的保鮮庫，使品質(zhì)始終沉降穩(wěn)定。所以開袋之前，茶芽們都在沉睡，必須把它們叫醒，它們才會精神飽滿，用最好的狀態(tài)，迎接被你喝掉的時刻。
上好綠茶如紅酒，香氣濃郁。酒需要醒，茶也一樣。在沖泡前，用溫杯的方式激發(fā)茶的香氣，能讓茶呈現(xiàn)更好的湯色、口感和香味。
所以，正確的溫杯方式是：
先往杯里注入開水至兩三分滿，轉(zhuǎn)動茶杯四五次后，再將杯中的水倒掉。
投茶
泡茶放多少茶量更合適？
隨著年齡增加，味蕾減少，喝茶經(jīng)驗變多，人的口味會越來越重，茶葉也越放越多。而且，這種變化是在不知不覺中產(chǎn)生的。
但我們也知道，濃茶對身體有害，尤其對心臟和腸胃。所以，日常飲茶不宜過濃，淡茶溫飲最養(yǎng)人。
正確的投茶量是一次4g：
常用茶水比例為1:50，即1g的茶葉，加50ml的水。竹葉青專用杯為200ml，投放4g即可（竹葉青小袋1袋）。
溫控
水溫自古是茶友最糾結(jié)的事，沒有之一。
為了研究最佳溫度，沒有溫度計的古人圍著爐子目不轉(zhuǎn)睛，煮了無數(shù)次茶，發(fā)明了很多專業(yè)術(shù)語，出了很多書：什么煮有三沸、老湯嫩湯、蟹眼魚目，說三天三夜都說不完。這些就不一一科普了，感興趣的可自行百度。
如今茶的沖泡方式不同，茶葉用料、制作工藝、燒水器具也大大改進。我們已不需要像老祖宗那樣，苦守茶爐等蟹眼茶湯了。
正確的水溫，是以剛煮沸的水為宜。沿著杯壁沖下去，茶芽遇水沉浮，在水中翩翩起舞，茶湯色香味形皆佳。
洗茶
中國人喝茶的歷史有3000年，洗茶的歷史有700年，最初出現(xiàn)在北宋的茶葉加工制作中，后來卻演化成沖泡的第一泡倒掉，至今還流傳“一道水，二道茶”的說法。
其實，好的綠茶不用洗。真正的好茶都有復(fù)雜的工序，每道工序都嚴(yán)格把控，完全符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。以竹葉青茶為例，高山茶綠色天然無污染，從原料到出品，全封閉式生產(chǎn)線，成品干凈得只剩一顆好茶，根本不需要洗。
更重要的是，綠茶第一泡正是茶湯品質(zhì)最好的時候，最美的香氣與鮮爽感全在第一泡茶湯里。
而且，綠茶中的蛋白質(zhì)、氨基酸、多酚類等營養(yǎng)大多都屬水溶性物質(zhì)，一旦與熱水接觸，短短幾秒鐘便會大量溶解于水。有科學(xué)數(shù)據(jù)表明，頭道茶含茶葉可溶性物質(zhì)的55％左右，二道能沖泡出30％左右。
所以對竹葉青而言，你洗的不是茶，是茶的精華。
茶具
加蓋后泡的茶，有沒有覺得有點蔬菜湯的味兒??？
自從一千多年前崔妹子在成都發(fā)明了三才碗，蓋碗茶風(fēng)靡全國，于是大家理所當(dāng)然地認(rèn)為泡茶得有個蓋子。更有甚者，拿保溫杯泡茶不說，還擰緊蓋子，好端端一杯上好綠茶，就這樣被燜熟了。
所以，那么作為普通大眾的我們，泡茶時要怎樣？
不加蓋，不加蓋，不加蓋，重要的事情說三遍。泡茶時千萬不要在杯上加蓋子。尤其是竹葉青綠茶，所選皆為鮮嫩茶芽，不加杯蓋能感受更多的嫩栗清香，加蓋子反而會把茶湯燜壞，影響口感和營養(yǎng)。
關(guān)鍵步驟來了：飲茶
最后一個非常重要的問題：茶泡多久喝最合適？
竹葉青茶的嫩栗香，在沖泡后1-3min表現(xiàn)力最佳。其鮮爽醇厚的口感，則在沖泡后1-5min最佳。
所以，沖入沸水后1-3分鐘內(nèi)，是竹葉青茶口感最豐富、味道最好的時候。當(dāng)然，我們也不用定時掐點，竹葉青茶的茶芽遇水直立，上下沉浮，你看會兒茶芽的舞蹈表演，沖泡時間也就夠了。
喝之前，先聞一聞香氣，淺淺地飲一口，是不是比之前好很多了？
題外話
恩，今天的科普到此結(jié)束，你可能也會發(fā)現(xiàn)，喝茶，其實也是一件有趣的事情呢。
如果剛剛的步奏沒記住，沒關(guān)系，我們再復(fù)習(xí)一遍視頻版的《綠茶沖泡指南》，了解綠茶的正確沖泡方式。
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