李：徐老師，前面幾天我在網(wǎng)上看到了一個(gè)視頻，中國著名的收藏家馬未都老師喝了1930年的老綠茶，這么久的綠茶你喝過嗎？
徐：80多年的老綠茶，別說是喝過，聽都沒聽說過。就算是在普洱茶中，80多年的老茶也是非常稀有，但我不敢說沒有，故宮里邊有一百多年的老普洱茶。當(dāng)然，也有的茶友據(jù)說是喝過，但我沒有喝過。
李：徐老師，綠茶不是有保質(zhì)期的嗎？它在制作工藝上和普洱茶最大的不同點(diǎn)就是綠茶是烘干的，普洱茶是曬干的。烘干的話，里面的多酚酶是不是就被分解得比較多？
徐：綠茶多酚酶被分解，為什么會分解？就是因?yàn)楦稍锏倪^程中是用烘烤的方式給它干燥的，大家都知道多酚酶在高溫下是會分解的。綠茶當(dāng)中多酚酶已經(jīng)分解了差不多，基本上沒有了。而普洱茶的干燥工藝就是曬干，絕大部分的多酚酶保存下來了。大家都知道普洱茶后期產(chǎn)生了三個(gè)反應(yīng)，一個(gè)是自發(fā)酵，自發(fā)酵就是多酚酶的自發(fā)酵；一個(gè)是微生物，就是有益菌的發(fā)酵；還有一個(gè)就是氧化反應(yīng)，三者的存在才能保證普洱茶能長期保存。綠茶少了兩個(gè)后期的轉(zhuǎn)化過程，一個(gè)是自發(fā)酵過程，一個(gè)是微生物發(fā)酵過程。
這里強(qiáng)調(diào)一下：有益微生物的發(fā)酵過程，它只是一個(gè)氧化反應(yīng)。
李：我記得當(dāng)時(shí)看那個(gè)視頻的時(shí)候馬未都老師說那是臺灣最好的綠茶，是用玻璃罐子密封儲存在山洞里面的。我當(dāng)時(shí)就特別好奇，在你們那個(gè)年代，這種品質(zhì)比較好的綠茶就會把它這樣儲存起來嗎？
徐：這個(gè)肯定是不對的。從我接觸到茶葉這個(gè)行當(dāng)二十多年以來，頭一次聽說綠茶可以保存這么長時(shí)間。而且特意將綠茶保存到現(xiàn)在有一點(diǎn)不符合邏輯，為什么呢？我們中國傳統(tǒng)的茶文化就是綠茶文化，到今天為止咱們綠茶講的就是趁新鮮喝，時(shí)間儲存長了以后，價(jià)值就逐漸的下降。比方說咱們今年的頭春綠茶就是明前茶，當(dāng)時(shí)喝是最好的，價(jià)格也是最貴的，隨著時(shí)間的推移，價(jià)值是逐漸往下掉的。一般來說綠茶保質(zhì)期就是三年（三十六個(gè)月），三十六個(gè)月以后，如果保存的好，還是能喝的，但是完全不好喝了，已經(jīng)沒有鮮度了。所以說，當(dāng)時(shí)把這個(gè)綠茶封存起來放到山洞里邊是不符合中國傳統(tǒng)茶文化的。
李：存茶的這個(gè)概念的是從什么時(shí)候開始的？
徐：大陸或者是大陸的絕大部分地區(qū)這個(gè)概念是從2000年以后逐漸有的，2000年以前云南絕大部分人還是喝綠茶，很少有人喝普洱茶。過去70年代80年代甚至50年代產(chǎn)的普洱茶去了哪里呢？就是去了香港、東南亞甚至于歐洲等華人聚集的地方，歐洲的咱們有下關(guān)茶廠產(chǎn)的那個(gè)銷法沱。海外的華人有喝普洱茶的習(xí)慣，包括國內(nèi)的廣東地區(qū)也有喝普洱茶存普洱茶的習(xí)慣，這個(gè)只是極少的，絕大多數(shù)的中國人還是喝綠茶。從2000年以后，普洱茶逐漸的向全中國推廣以后，存茶的概念才會有。據(jù)我所知在云南在昆明是從2003年以后開始逐漸有人在收藏普洱。
李：我上茶葉市場去逛的時(shí)候，里面有部分店家專賣那種二三十年的老茶，我記得當(dāng)時(shí)最顯眼的一餅就是88青餅。接觸普洱茶以來，我也一直比較好奇，就多問了一下。店家跟我說，那是從著名的陳老師手里買過來的，聽起來的話我還覺得挺靠譜的。比較好奇滋味如何，就問了一下可不可以嘗一嘗？店家說，這個(gè)就只能看一看了，嘗的話是要收費(fèi)的，還比較貴。
徐：普洱茶老茶現(xiàn)在比較多，尤其是在茶葉市場，隨便去一個(gè)店家都能看得到老茶，咱們也就這個(gè)問題專門的聊過，也有一篇文章專門寫的88青餅，大家可以去看一看。據(jù)我所知，反正每一款老茶，尤其是時(shí)間比較長的那種，比如90年代80年代那種老茶基本上后面都會有一個(gè)故事，就和咱們那個(gè)古董行業(yè)是一樣的，每一件古董后面都會有一個(gè)故事。這個(gè)故事的真與假就要靠自己去分辨了。你以后要去碰老茶，一定要去研究普洱茶的歷史。比如說國營四大茶廠的歷史，必須要研究當(dāng)時(shí)的一個(gè)時(shí)代背景，普洱茶的一個(gè)生產(chǎn)情況。還有就是一定要去研究這個(gè)普洱茶的來龍去脈，把這些問題搞清楚以后，對老茶有個(gè)初步認(rèn)識，你再去慢慢的接觸這些老茶。如果你連這些問題都搞不清楚，貿(mào)然去碰老茶的話，前面的大坑是無數(shù)個(gè)的等著你。
李：徐老師，那你有沒有那種幾十年的老茶？找一點(diǎn)，也讓我嘗一嘗，感受一下是個(gè)什么滋味？
徐：抱歉，我現(xiàn)在沒有那么多老茶，更沒有那么老的老茶。以后我去我朋友那里或者是一個(gè)什么機(jī)緣的情況下碰到真正的老茶，我一定會讓你們品嘗品嘗。
文章來源于老徐談茶
