“武夷山不獨(dú)以山水而奇，更以產(chǎn)茶之奇”（《中國(guó)茶經(jīng)》）；而茶之奇又奇在“巖韻”。巖韻，評(píng)茶術(shù)語(yǔ)之一，用于描述烏龍茶的香氣，以及品茶的韻味和特征。茶之為飲，首重風(fēng)韻，探韻尋趣，是茶道、茶藝不可或缺的部分；用以探索茶道茶藝的情趣。對(duì)巖茶韻味的解釋，有人說(shuō)得玄奧，讓人難以捉摸。得茶細(xì)細(xì)品嘗，也難解個(gè)中之味。當(dāng)代書法家潘主瀾說(shuō)：“解得此中梁氏語(yǔ)，《歸田瑣記》卻精詳”。
實(shí)際不是難以捉摸，只要以掌握武夷巖茶的“巖骨花香”的特征，通過(guò)品嘗滋味過(guò)程，掌握住武夷巖茶的品質(zhì)風(fēng)韻就能破解個(gè)中韻味。品質(zhì)優(yōu)異的茶，入口不久，遂轉(zhuǎn)回甘，泛出韻味。如武夷巖茶的“巖韻”，鐵觀音的“音韻”，鳳凰水仙的“山韻”，凍頂烏龍的“喉韻”，以及龍井茶的“雅韻”，黃山毛峰的“冷韻”等。這些都是品評(píng)出的名茶韻味。清朝兩江總督梁章鉅游武夷山與靜參羽士品茶論曰：“今之品茶有四等，一曰香，花香、小種之類皆有之，今之品茶者，以此為無(wú)上妙諦矣。不知等而上之，則曰清，香而不清，猶凡品也；再等而上則曰甘，香而不甘，則苦茗也；再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過(guò)好茶而已。
活之一字，須從舌本辨之，微乎；微乎!”（梁鉅《歸田瑣記》）。前人的“活、甘、清、香”的解釋：“活”者指茶湯潤(rùn)滑爽口而無(wú)滯澀感；“甘”者指飲后回甘程度，部位而言；“清”者指清而不俗，無(wú)雜味異味；“香”者，指武夷巖茶之茶香高低、長(zhǎng)短、銳幽、濃淡及品種所需特殊的品種香。這就是品飲武夷巖茶，須從“活、甘、清、香”去體驗(yàn)，領(lǐng)略武夷茶，具有的“山川精英秀氣”“巖骨花香”的韻味。愛(ài)好品茶啜茗的人，大都有過(guò)茶后余味回甘的美感，精神亢奮，疲勞頓消，煩悶滌除，思爽忘寐，故有“疏香皓齒有余味，更覺(jué)鶴心通杳冥”(唐.溫庭筠)之時(shí)，齒頰留下的茶香余味，令人感到心靈通向仙境，便有“兩腋清風(fēng)生，我欲上篷萊”(宋.蘇東坡語(yǔ))茶的韻味，是茶樹(shù)品種、生態(tài)環(huán)境、栽培技術(shù)和制茶工藝的綜合效應(yīng)，也就是說(shuō)，各種名茶韻味的形成，是與茶樹(shù)品種本身的遺傳性，栽培環(huán)境中的自然條件和栽培措施制茶工藝中的制作手法分不開(kāi)的。武夷巖茶從武夷菜茶樹(shù)種至武夷單株名叢，特別是“大紅袍”其品質(zhì)風(fēng)韻，都具有這種獨(dú)特的共性。
事物在發(fā)展科學(xué)日臻昌明，武夷巖茶有著遺傳共性，是不難培茶健康育，制作出大紅袍和其他名叢品質(zhì)不遜色于真本大紅袍的韻味，沒(méi)有一代、二代之代溝差別。各種名茶的韻味，各具特色，獨(dú)樹(shù)一幟。武夷巖茶為烏龍茶的極品之一臺(tái)灣茶。“其味甘澤而香氣馥郁，去綠茶之苦，乏紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇”沖泡后，湯色橙黃、清澈艷麗，香氣馥郁，帶蘭花香，具有特殊的“巖韻”，滋味醇厚回甘，潤(rùn)滑爽口。武夷巖茶的品質(zhì)風(fēng)格講究韻味，武夷巖茶的韻味，來(lái)自“山川精靈秀氣”、“巖骨花香”也就是來(lái)自得天獨(dú)厚的武夷山生態(tài)環(huán)境。
