廣州成珠茶樓介紹
文章為你介紹廣州成珠茶樓的基本概述，發(fā)展歷史，以及衰落的過程！
茶樓在唐代是茶館，宋代繁榮起來，唐代是過路客商休息的地方，宋代就成了娛樂的地方,明代品茶方式有了變化：從點(diǎn)茶到出泡，茶館也繁榮起來,清末后茶館業(yè)有所衰落，建國后一段時(shí)間，除了老年茶館，旅游點(diǎn)茶館外，都有衰落.90年代后復(fù)蘇，90年代后期發(fā)展很快,現(xiàn)代茶館與歷史上.傳統(tǒng)上一脈相承，但經(jīng)營方式和內(nèi)容上都有變化.過去可以幾代傳承一個(gè)茶館，現(xiàn)在就一定要有變化和創(chuàng)新，不然就不能生存。拿杭州來說，茶館經(jīng)營的內(nèi)容越來越豐富現(xiàn)在茶館業(yè)的潛力很大，旅游事業(yè)的發(fā)展，尤其是國際間旅游事業(yè)的發(fā)展，使得茶館經(jīng)營有了很大創(chuàng)新，特別是在文化服務(wù)方面。
廣州成珠茶樓基本概述
廣州市的老字號茶樓，開業(yè)最早、時(shí)間最長的要數(shù)成珠樓。這家歷史悠久的茶樓位于廣州市河南(現(xiàn)海珠區(qū))漱珠橋畔。成珠樓在解放前參加了茶樓業(yè)的同業(yè)公會，曾有一塊刻著「成珠樓」的樟木牌匾，存放于該會在槳欄路的會址處。牌匾落款署清朝乾隆年代，從匾上所列年份可以推算，1945年是成珠樓開業(yè)200周年。那么，至1985年毀于火災(zāi)時(shí)，成珠樓的歷史足有240年了。
廣州成珠茶樓發(fā)展歷史
成珠樓本始于成珠館，是一間不起眼的簡易平房(成為兩層木樓茶樓乃是咸豐年間的事)。創(chuàng)業(yè)伊始，成珠館屬當(dāng)時(shí)廣州五大家族(潘、盧、伍、葉、周)之一的伍紫垣所有，為伍氏邸宅內(nèi)待客的地方。伍氏衰落，館子轉(zhuǎn)讓吳氏，易名為「成珠餅家」，后又兼營茶樓、外賣，之后又?jǐn)?shù)易其主。光緒年間，館歸梁福和堂所有，尚屬族產(chǎn)，主持人是梁殿華。成珠樓的發(fā)展，便是從這個(gè)時(shí)期開始的。
成珠樓地理?xiàng)l件優(yōu)越。清代的廣州河南區(qū)有三大集市，即福仁市、漱珠市和歧興市。成珠樓所在地漱珠市處于各市的中心，并且近傍豪門望族的邸宅，著名古剎海幢寺又近在咫尺，故而食客不絕，而成珠樓的龍鳳禮餅和其它各種餅食色香味俱佳，并有各款粉面飯品供應(yīng)，生意自然十分興旺。當(dāng)時(shí)所制餅食，除柜面零售及在茶座上供應(yīng)外，還承接成批訂購，送貨上門。連市外、省外、國外的過路客，也以一試成珠樓精制餅食為快。梁殿華經(jīng)營有方，使?fàn)I業(yè)不斷發(fā)展，獲利甚豐，為成珠樓的發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。及至于承父業(yè)，梁氏第二代續(xù)振先輩雄風(fēng)，把成珠樓經(jīng)營得更加有聲有色。他們聘請名師，嚴(yán)格保證餅餌質(zhì)量，并注意改革包裝，不惜耗資在國內(nèi)外進(jìn)行廣告宣傳，務(wù)使男女老幼皆知。梁氏昆仲又花白銀2萬，把成珠樓里里外外修飾一新。為提防假冒，成珠樓小鳳餅在民國3年獲準(zhǔn)進(jìn)行商標(biāo)注冊，保障了經(jīng)營專利。此后，成珠樓雇用職工由原來20人左右增至四五十人(臨工不計(jì))。
成珠樓以小鳳餅成名。關(guān)于小鳳餅，何時(shí)始創(chuàng)，流傳著幾種不同的說法和記載。按小鳳餅成名于清咸豐五年(1855年)，因此有說其源于伍紫垣的婢女小鳳。小鳳是順德人而姓氏不詳。據(jù)說某日伍紫垣接待一位外地客人，碰巧點(diǎn)心師不在，而客人欲嘗廣東點(diǎn)心。伍無計(jì)可施，暗暗叫苦。小鳳情急智生，把平時(shí)私下儲藏以備充饑的干餅?zāi)贸鰜碚写腿耍涣峡腿顺院蟠蠹淤澷p，以后還來信稱道，念念不忘。其實(shí)只不過是小鳳把宴客剩下的菜肴收起來，加些梅菜壓成餅塊，再請點(diǎn)心師傅代為烘干而已。想不到這種餅居然甘香酥脆、油潤干潔，十分可口。意外的發(fā)現(xiàn)啟發(fā)了伍紫垣，于是命師傅如法炮制，并把這種餅取名「小鳳餅」。
另有一種說法，認(rèn)為小鳳餅是梁氏祖?zhèn)?，因外形酷似小雞，故爾取名「小鳳」。后來，成珠樓確定以小雞作為小鳳餅的商標(biāo)，正合把雞雅稱為「鳳」的民間習(xí)俗。不管小鳳餅的起源如何，總歸是成珠樓的一大發(fā)明，由于標(biāo)新立異，風(fēng)味獨(dú)特，質(zhì)量上乘，難怪問世以來聲譽(yù)鵲起，而成珠樓更因此名聞遐邇。20年代初，小鳳餅曾獲「展品賽會最優(yōu)等獎?wù)隆埂?931年參加「廣州市國貨展覽會」，獲一等獎?wù)?。?jù)說當(dāng)年廣播電臺曾經(jīng)編了一段順口溜宣傳：「老鄉(xiāng)老鄉(xiāng)，幾時(shí)出省城省城最有名，成珠雞仔餅，你去省城最緊要買雞仔餅?！归L期以來，省內(nèi)外的過客都喜歡手提小鳳餅回家，作為到過廣州的標(biāo)記和珍貴的「手信」。國外華僑乃至外國朋友都把小鳳餅視為代表中國餅食的珍品，推祟備至。于是，小鳳餅的銷售點(diǎn)逐漸遍及省港澳。
1946年成珠樓舉行開業(yè)200周年慶典，一時(shí)哄動河南區(qū)。著名書法家麥華三先生書贈成珠樓詩云：「小鳳餅，成珠樓，二百年來譽(yù)廣州。酥脆甘香何所從，品茶細(xì)嚼似珍饈。成珠高閣會天孫，綠皚新醅酒令傳。醉傲天臺左右顧，漱珠橋畔海幢園。」
解放后，由于成珠樓的業(yè)務(wù)不斷發(fā)展，上級投資把右側(cè)平房改建成四層樓，改善了職工的生產(chǎn)條件，同時(shí)擴(kuò)大營業(yè)場地，擴(kuò)至1400平方米。企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行了一系列改造、裝飾，面貌煥然一新，座位從解放前的400個(gè)增至700個(gè)，職工人數(shù)達(dá)150多人。成珠樓的「成名法寶」——小鳳餅的制作配方在1959年已經(jīng)向社會公開，為商業(yè)部飲食服務(wù)局編入《中國名菜譜》第4輯，得以流傳后世。
廣州成珠茶樓的衰落
1985年10月9日夜，一場意外的大火吞沒了成珠樓，240年的歷史到此暫告中斷，但是，它的名字卻沒有消失。為了保持這家老字號，政府決定在原址投資重建，并于1990年1月正式開張，易名成珠酒家，在最興旺的時(shí)候曾開設(shè)了南華東路和荔福路分店。至1996年，成珠樓生意開始走下坡路，由于背負(fù)多重債務(wù)，無力償還，終于在2000年9月關(guān)門結(jié)業(yè)，債權(quán)人向法院起訴成珠樓，成珠樓的物業(yè)被法院拍賣。
2006年，成珠樓原址因公拆遷，歷時(shí)260多年，從此徹底煙消云散，成珠茶樓只能在人們的腦海中流傳。
