一、什么是茶韻？
所謂茶韻，我理解指的是由于茶的內(nèi)因（茶的種類、基因、內(nèi)含物質(zhì)等）與茶的外因（天候條件、土壤成份、制茶方式等）相互作用而形成的、為我們?nèi)祟惖母泄偎兄⑶矣袆e于其他茶種類的獨(dú)特的特征、風(fēng)格以及美好的印象。在中國(guó)眾多不同的茶中比較有名稱得上茶韻的包括：安溪鐵觀音的“觀音韻”、太平猴魁的“猴韻”、武夷巖茶的“巖韻”和陳年普洱茶的“陳韻”等四種，通常被稱為“茶中四韻”。
二、茶韻的主要成因
一款茶能夠被冠以“韻”的美譽(yù)，除了內(nèi)質(zhì)以及天候條件、土壤成分結(jié)構(gòu)之外還需要具備一些什么樣的條件呢？我們熟悉的名茶如西湖龍井、洞庭碧螺春為什么沒有能夠被譽(yù)為“XX韻”呢？
在喝了很多年各類有“韻”沒“韻”的茶以后，我發(fā)現(xiàn)被稱得上“韻”的這四種茶除了內(nèi)質(zhì)豐富、原產(chǎn)地的自然環(huán)境比較好之外，普遍都有一道比較不同的工藝：發(fā)酵（實(shí)際上是氧化）。因?yàn)榘l(fā)酵（氧化）而帶來了可溶性物質(zhì)的轉(zhuǎn)變從而導(dǎo)致了茶湯在厚重、甜潤(rùn)、耐泡以及口感的愉悅度方面會(huì)超越其他茶類。
安溪鐵觀音、武夷巖茶和陳年普洱茶在制作工藝上存在著不同程度的氧化，但是了解一點(diǎn)茶葉基礎(chǔ)知識(shí)的人都知道綠茶是不發(fā)酵（氧化）茶，那么太平猴魁作為綠茶為什么也會(huì)被譽(yù)為“猴韻”呢？其實(shí)，仔細(xì)觀察分析太平猴魁的工藝可以知道，太平猴魁也并非完全絕對(duì)不氧化不發(fā)酵的茶。標(biāo)準(zhǔn)的教科書在描述太平猴魁時(shí)是這樣講的：“猴魁兩頭尖，不翹不散不卷邊，中間一根紅絲線。”這根紅絲線怎么來的？就是在加工中做整形時(shí)把茶葉的主莖脈壓破，茶多朌隨水份外泄遇空氣后氧化而得。氧化帶來茶韻，為了氧化就要壓破主莖脈，而想要壓破主莖脈就要挑選長(zhǎng)得比較粗大我稱之為長(zhǎng)足了的葉片，所以真正好的太平猴魁一定是谷雨后才開采，樣本級(jí)別的猴魁往往達(dá)到6、7厘米長(zhǎng)。由此我們還可以回憶起，前些年當(dāng)鐵觀音單純追求產(chǎn)量和速度被茶農(nóng)放棄了傳統(tǒng)工藝、在做功上“綠茶化”以后受到市場(chǎng)拋棄的原因大概就是緣于此。缺乏氧化就會(huì)缺乏這種口感上的優(yōu)勢(shì)，所以工藝上的細(xì)節(jié)不能隨便改變。
既然茶韻與制作加工中的發(fā)酵（氧化）工藝有關(guān)，那么還有很多同樣經(jīng)過了發(fā)酵（氧化）工藝的茶為什么沒有被人們冠之以“韻”呢？這大概跟茶葉的生產(chǎn)流通歷史有些關(guān)系，能夠最先被掌握著文化話語權(quán)的達(dá)官貴人、文人墨客所賞識(shí)自然會(huì)占得一點(diǎn)先機(jī)。
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