因此，對于白茶制作而言。最重要的萎凋必然也是需要講究自然的。
在明代田藝蘅的《煮泉小品》中有云：茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷煙火氣耳。
故而，白茶在萎凋中就分出了純日曬與室內加溫萎凋兩種方式。
所謂的純日曬，就是將采摘下的鮮葉放置在適宜的陽光下進行照射，利用光照促使白茶中的水分蒸發(fā)。
經過了日曬萎凋之后的白茶，其鮮葉中的各類物質都將會開始發(fā)生轉變，此時葉片開始變得卷曲脆硬，其中的物質也逐漸穩(wěn)定。
高山純日曬的白茶主要特點
第一、茶水甘甜綿柔。
這是福鼎白茶的共同特點，一般情況下，只要是產自福鼎的白茶，茶湯都會甘甜綿柔，細膩淡而有味。
第二、花香好，香氣入水。
高山容易有花香，再加上純日曬工藝【包括純正的萎凋工藝】，這樣的白茶，會有淡淡的蘭花香，香氣純凈高雅無雜，毫香帶蜜感，清新怡人，越聞越舒服。而且茶香入水，茶湯里含香特別好。
第三、比較耐泡，而且會有變化。
高山土壤好，再有純正的工藝的白茶，一般三四泡才會香氣和滋味達到頂端，而且香氣滋味由低轉高，香氣也不斷變化當中，不會只有一種香型，多少會有些變化。七八泡有余香是很正常的情況，比如高級牡丹或者一二級牡丹，這不算是耐泡，應該還可以泡更多遍。
