很多茶都是一年四季采摘，如普洱茶，區(qū)別只在于每個季節(jié)的加工工藝；但有的茶追求高品質(zhì)，一年只采摘一季，如武夷巖茶、桐木關正山小種和金駿眉、西湖龍井等。
農(nóng)諺說的好：“早采三天是個寶，遲采三天便是草”，春茶采摘就要爭分奪秒，和時間賽跑。當然，采摘時間與當年的氣候也有很大的關系，所以茶農(nóng)會有“看天做茶，看山做茶”這一說法。
春茶的采制季節(jié)一般分為三個階段
清明前（4月5日前）
近期（3月初）是采制綠茶最好的時候，比如“龍井”、“黃山毛峰”、“碧螺春”等綠茶，都在這個時期開始采摘上線，尤其是烏牛早為原料的龍井、川南地區(qū)的雀舌等，一般在3月前就會上線了；同期開始采摘的還有云南滇紅。
清明后，谷雨前（4月中旬）
清明之后，谷雨之前亦是采制綠茶、云南滇紅、普洱的時期，尤其是綠茶中六安瓜片、太平猴魁等品種都會在此時陸續(xù)開采。武夷山桐木關的金駿眉到4月中旬，谷雨前后開始采摘。
谷雨后（陽歷4月下旬，已是晚春）
谷雨后，市面上開始采制的品種陸續(xù)開始增加，如福建地區(qū)：
1、閩北茶：武夷山桐木關正山小種比金駿眉會更遲些，一般到4月下旬、5月初；武夷巖茶最早（4月中、下旬）采制的則是黃觀音（105），其他品種則陸續(xù)開始采制。
與其他品種不同的是，武夷巖茶是經(jīng)過多道碳火烘焙而成，因而制作工藝中“文火慢燉”、“封存退火”的過程會比較長，正常要到7-9月期間上線銷售。
2、閩南的安溪鐵觀音、漳平水仙等；以及閩東的白茶、坦洋工夫茶也都開始陸續(xù)采摘。
3、云南的普洱等也會在春季稍晚時進行采摘。
正是因為茶樹經(jīng)過一整個冬季的休養(yǎng)，內(nèi)含物質(zhì)更加豐富，果膠含量高，湯水更醇厚細膩；春季氮代謝占優(yōu)勢，茶氨酸含量高，滋味鮮醇，春茶才顯得更加珍貴。
