喝的多了，也就越發(fā)的想更深入的了解茶湯中的內(nèi)涵物質(zhì)，但是如果系統(tǒng)的學(xué)習(xí)的話，難度有點(diǎn)大。今天我就來(lái)給大家說(shuō)一下茶湯中的“色”究竟是什么？
綠茶
大多數(shù)綠茶有綠湯綠葉的特點(diǎn)，許多人很鐘愛(ài)綠茶茶湯黃綠的色澤。
綠茶湯色中的“色”，主要呈色物質(zhì)是黃酮及黃酮苷類(lèi)物質(zhì)，為亮黃色結(jié)晶，溶于水為綠黃色，屬于茶多酚代謝產(chǎn)物。
綠茶干茶中的“色”主要是葉綠素。
紅茶
大多數(shù)紅茶具有紅湯紅葉的特點(diǎn)，即干茶色澤為紅色，茶湯色澤為紅色。這種鮮艷的顏色也讓許多愛(ài)紅茶的人欲罷不能。
紅茶中“色”,主要呈味物質(zhì)主要是茶紅素，茶褐色，茶黃色。其中茶黃素主要使得茶湯顯得“亮”，茶紅素使得茶湯顯得“紅”，而茶褐色會(huì)使得茶湯色澤變暗。
黑茶
黑茶的茶湯也給人紅濃醇厚的感覺(jué)。而黑茶中的色素物質(zhì)主要是茶褐素，茶紅素。二者的比例適合的話，黑茶的色澤和亮度都會(huì)很好。
烏龍茶
烏龍茶的湯色和綠茶的有點(diǎn)像，不過(guò)，相比于綠茶的湯色明黃色更加明顯。湯色的主要特點(diǎn)是“橙黃明亮”。
干茶葉底具有綠葉紅鑲邊的特點(diǎn)，紅邊呈色的主要物質(zhì)是茶黃素和茶紅素。
品鑒茶葉湯色常用術(shù)語(yǔ)：
綠艷：清澈鮮艷，淺綠鮮亮。
黃綠：綠中微黃，似半成熟的橙子色澤，故又稱(chēng)橙綠。
淺黃：湯色黃而淺，亦稱(chēng)淡黃色。
橙黃：湯色黃中微帶紅，似橙色或桔黃色。
深黃：暗黃，湯黃而深無(wú)光澤。
青暗：湯色泛青，無(wú)光澤。
紅湯：常見(jiàn)于陳茶火烘焙過(guò)頭的茶，其湯色有淺紅色或暗紅色。
清黃：茶湯黃而清澈。
金黃：茶湯清澈，以黃為主，帶有橙色。
紅艷：似琥珀色而鑲金邊的湯色，是高級(jí)紅茶之湯色。
紅亮、紅明：湯色不甚濃，但紅而透明有光彩，稱(chēng)為“紅亮”；透明而略少光彩者，稱(chēng)為“紅明”。
深暗：湯色深而暗，略呈黑色，又稱(chēng)紅暗。紅茶發(fā)酵過(guò)度，貯存過(guò)久，品質(zhì)陳化常有此色。
紅濁：湯色不論深或淺，內(nèi)中沉淀物多混濁不以見(jiàn)底。
冷后渾、乳凝：紅茶湯濃，冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾湯現(xiàn)象，稱(chēng)為冷后渾或乳凝，品質(zhì)好的紅茶出現(xiàn)這種現(xiàn)象。
姜黃：紅碎茶茶湯加牛奶后，湯色呈姜黃明亮，濃厚豐滿，是一種湯質(zhì)濃、品質(zhì)好的標(biāo)志。
濃亮：茶湯濃而透明，雖不如濃艷光圈亮，但還有光彩。
鮮明：新鮮明亮，略有光澤，不夠濃，但亦不淡。
清澈、明亮：茶湯清凈透明稱(chēng)為“明亮”。明亮而有光澤，一眼見(jiàn)底，無(wú)沉淀或懸浮物，稱(chēng)為“清澈”。
混濁：茶湯中有大量懸浮物，透明度差，難見(jiàn)碗底。
昏暗：湯色不明亮，但無(wú)懸浮物，與混濁略有差別。
