很多愛探究的老茶友可能就納悶了：茶葉究竟是酸性食物還是堿性食物呢？今天，就和大家一起來分析分析。
pH是什么？
pH是法語PouvoirHydrogène一詞的縮寫，氫離子濃度指數(shù)（hydrogen ion concentration），是指溶液中氫離子的總數(shù)和總物質(zhì)的量的比，它的數(shù)值簡(jiǎn)稱pH值。而pH值亦稱氫離子活度指數(shù)，是溶液中氫離子活度的一種標(biāo)度，也就是通常意義上溶液酸堿程度的衡量標(biāo)準(zhǔn)。
pH值由1至14的數(shù)字標(biāo)示，分為中性、酸性和堿性。
pH值=7，為中性溶液
pH值＜7，為酸性溶液
pH值＞7，為堿性溶液
在常溫下，pH值是檢測(cè)溶液酸堿性的一個(gè)尺度，在生活及醫(yī)學(xué)等科學(xué)實(shí)驗(yàn)中均有測(cè)試溶液的pH值來標(biāo)示其酸堿度。
可見，pH值的直接標(biāo)示對(duì)象僅為某種溶液。
食物的酸堿性如何判定？
食品的酸堿性與其本身的pH值無關(guān)，而是根據(jù)它在人體內(nèi)的氧化產(chǎn)物來定的，或者說根據(jù)食物在人體內(nèi)最終的代謝產(chǎn)物（無機(jī)鹽）來劃分的。
如果代謝產(chǎn)物內(nèi)含鈣、鎂、鉀、鈉、鐵等陽離子，即為堿性食物；反之若是硫、氯、磷較多的即為酸性食物。我們熟悉的醋和檸檬，味道雖然是酸的，但它們卻是堿性食物。
以檸檬為例，檸檬明明喝起來是酸味的，pH值也是酸性的，之所以還屬于堿性食品。這是因?yàn)闄幟手须m然有檸檬酸，但檸檬酸可以在體內(nèi)完全代謝生成二氧化碳和水，隨著二氧化碳呼出體外，酸性也就被消滅了。
生活中，僅憑食物的外觀和味道是沒法判斷其酸堿性的，可大致參考食物中鈣和磷的含量來進(jìn)行識(shí)別，鈣質(zhì)多的一般是堿性食物，磷質(zhì)多的一般是酸性食物。
茶葉是酸性還是堿性食物？
按照以上理論，要想明確茶葉的酸堿性，就得先來看看茶葉中到底含有什么化學(xué)成分。茶葉的化學(xué)成分大致是由3.5%—7%的無機(jī)物和93%～96%的有機(jī)物組成。
茶葉中的無機(jī)物質(zhì)元素大約有27種，其主要是：鉀、鈣、鎂、鈉、錳、氟、鋁、鐵、銅、鋅、硒、硫、磷等多二十多種，這些元素的攝入量及對(duì)人體作用如下表：
茶葉中的有機(jī)化合物主要有：蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。其游離氨基酸約有二十多種，約占茶葉的2%--4%左右；其碳水化合物約有25%-30%，但能溶于水的也只有3.5%左右；另外茶葉中還含有約5%的脂質(zhì)。除上述外，茶葉中還富含許多功能性成分，這些功能性成分的攝入量對(duì)人體的作用如下表：
從醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來說，人體的體液呈弱堿性，其血液的pH值在7.35-7.45之間。進(jìn)入人體內(nèi)經(jīng)過分解代謝而呈現(xiàn)為陽離子為主的無機(jī)質(zhì)成分的食物可使人體保持弱堿性。我們通過飲茶，尤其是飯后半小時(shí)左右飲茶，可以把因攝入過多的魚肉類（酸性食物）而變成酸性的血液，調(diào)節(jié)恢復(fù)至弱堿性。
至此，我們可以得出這樣的結(jié)論了：茶葉的茶湯溶液顯酸性，但茶葉屬于弱堿性食物。
