碧螺春汛
/艾煊/
山塢里靜煞，就連喜歡吵吵笑笑、多嘴多舌的鳥們，也還春眠正酣。只有蘭娣和另外幾個迎接茶汛起得絕早的小姑娘，在山塢里挖筍、采蕈。春分時節(jié)，正是梅蕈、松蕈、黃梔蕈開始旺發(fā)的季節(jié)。
蘭娣一不挖筍二不采蕈，她在替公社的香精廠采薔薇。她翹起靈巧的指尖，避開椏枝上刺手的短針，飛快地把一朵朵白花拗進(jìn)桑籃里。
淡藍(lán)色的曉霧，從草叢和茶樹墩下升起來了。枸櫞花的清香、梅和松花的清香，混和在晨霧當(dāng)中，整個山塢都是又溫暖又清涼的香氣；就連藍(lán)霧，也像是釀制香精時蒸發(fā)出來的霧氣。
忽然，縹緲峰下一聲雞鳴，把湖和山都喊醒了。太陽驚醒后，還來不及跳出湖面，就先把白的、桔黃的、玫瑰紅的各種耀眼的光彩，飛快輻射到高空的云層上。一霎間，湖山的上空，陡然鋪展了萬道霞光。耀花眼的云雀，從香樟樹上飛起，像陀螺樣打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，往朝霞萬里的高空飛旋。在沙灘邊和巖石下宿夜的鴛鴦、野鴨，也沖開朝霞，成群成陣的向湖心深水處飛去。
村子里也熱鬧起來了，羊子的喚草聲，孩子剛醒轉(zhuǎn)來口齒不清的歌聲、笑語聲，火刀石上的磨擦聲，水桶的磕碰聲……
鐘聲送走了寧靜的黎明，迎來了一個新的勞動日，迎來了碧螺春汛的頭一個早晨。
茶汛開始的辰光，一簇簇茶樹剛從冬眠中蘇醒過來，椏梢上一槍一旗剛剛展開，葉如芽，芽如針?？墒侵灰粓黾?xì)雨，一日好太陽，嫩茶尖便見風(fēng)飛長。
茶汛到了，一年中頭一個忙季到了，頭一個收獲季節(jié)到了，個個人都開開心心的，真像是過節(jié)一樣。就連小學(xué)生也歡歡喜喜地讀半天書放半天茶假，背個?；@去采茶。
采茶采得清爽、采得快，全大隊沒啥人敢跟蘭娣比賽。往年，蘭娣采茶的辰光，在她的茶樹墩周圍，時常有幾個小姊妹，似有心若無意地跟她在一道做活。阿娟總是拿妒羨的眼神，斜眼偷瞟蘭娣靈巧的手指；云英卻衷心敬佩的、從正面緊盯住蘭娣的動作。今年，開采的頭一天清早，一下就有十幾個唧唧喳喳的友伴，圍攏在蘭娣茶樹墩的四周。十幾個小姑娘，都急忙想學(xué)會蘭娣雙手采茶的本領(lǐng)。在我們這個有一千多年歷史的古老茶山上，蘭娣，是頭一個用雙手采茶的人。
別處名茶區(qū)的茶樹，都是幾百畝上千畝連片種植。茶樹墩橫成線豎成行；樹冠像公園里新修剪過的冬青，齊齊整整。但我們這個碧螺春故鄉(xiāng)的茶樹，并無大面積連片茶園，它散栽在橙、橘、枇杷、楊梅林下，成了果林間的籬障。茶樹高高低低，椏枝十分雜亂，但蘭娣的雙手，卻能同時在參差不齊的椏梢嫩芽尖上，飛快地跳動，十分準(zhǔn)確的掐下一旗一槍。大家形容她靈巧的雙手“就搭雞啄米一樣”。雖然她的手那么靈活，又那么忙碌，但蘭娣的心境神態(tài)，仍舊跟平常一樣，左右流盼，不慌不忙，悠悠閑閑的和友伴們講講笑笑。
圍在蘭娣身邊的小姊妹，都拿眼光緊緊地盯牢她的雙手；同時，也在自己的心里，替蘭娣的技巧做注解、做說明。阿娟，甚至以為自己已經(jīng)掌握了蘭娣雙手采的竅門，可是自己一伸出手來，馬上就眼忙手亂了，不是顧上左手忘了右手，就是眼睛和手搭配不起來。她苦笑笑說：“看人家吃豆腐牙齒快，看看蘭娣采，容易煞；看看，看看，眼睛一眨，雞婆變鴨。”
云英干脆問蘭娣，她是怎么樣才會采得這么快的。蘭娣笑笑說：“我也講不清爽。喏，就是這樣采——”蘭娣是個心靈手快但是嘴笨的姑娘，大家都曉得她確實(shí)是會做不會講啊。
后來，阿娟和別的小姊妹們，雖然學(xué)會了蘭娣的雙手采，但產(chǎn)量仍舊落在蘭娣后邊。每晚歇工的辰光，隊長和社員們一碰見記工員，頭一句話常常是問：“蘭娣今朝采仔幾斤?”蘭娣采幾斤，成了黃昏頭歇工時全隊頂頂關(guān)心的事情。
隊里一向有這樣一個習(xí)慣：每天夜飯后，除了幾個困早覺困慣了的老老頭之外，全隊的人，差不多都聚在俱樂部的廳堂里，有時開會，就是不開會，也歡喜三五個要好的朋友，圍坐到一張臺子邊；泡一壺茶，擺幾只共盅，抽抽旱煙，云天霧地的談?wù)勯e話。婦女們常常是就著桅燈納鞋底、結(jié)絨線，縫補(bǔ)衣裳。孩子們趴在臺子上做功課，有時也追逐打鬧。
但，茶汛一到，夜飯后的俱樂部廳堂，就完全變換成了另一種景象，像送灶前替過春節(jié)準(zhǔn)備年禮一樣，又忙又開心，喜氣洋洋。婦女們收起針線活了，男人們也不攏起袖子光抽煙了。男的女的、老人小孩，都圍在桌邊，一邊揀茶葉，一邊講笑話、談家常。臺子當(dāng)中，堆放了一堆鮮嫩的帶紫芽的綠葉，無數(shù)手指，在輕輕地?fù)軇舆@堆嫩葉。這些生了老繭子的粗糙指頭，又快又準(zhǔn)地從成堆的茶葉中，分揀出細(xì)嫩的芽尖一旗一槍來。手指頭那么粗糙，想不到揀茶時竟又這么靈巧，就像銀行會計撥算盤珠樣的異常輕快、異常熟練。
大家把揀好的一旗一槍和鴨腳片，分別倒進(jìn)兩個栲栳里，再送到炒茶灶間去。但是蘭娣采的嫩葉，卻并不混攙在這個共用的栲栳里，按照隊里幾年來的習(xí)慣，蘭娣采的茶葉，一徑是另揀另炒。隊里頂好的炒手阿元叔，成了蘭娣的老搭檔。他倆采、炒的茶葉，不但是全隊的標(biāo)兵，就是在整個茶汛期間，蘭娣和阿元叔的茶葉，一徑是公社收購站里評品等級的活標(biāo)準(zhǔn)。
嫩青葉揀好后，裝進(jìn)栲栳里，送到廳堂前邊的三間頭炒茶灶間。廳堂通炒茶灶間，有條過道，新茶的清香，就從過道敞開的側(cè)門口，一陣陣飄進(jìn)廳堂里來。揀茶葉揀倦了的人，就跑到灶間去，從炒茶灶上沸液的湯罐里，舀一杯開水，泡幾片剛剛炒好、熱氣還不曾消散的碧螺春。
炒茶灶間里，一并排砌了六眼茶灶。滿屋里的空氣，都是新茶和燒松針混合在一起的清香，素心蘭的清香。
早春的夜晚，還少不了棉襖，但炒茶灶間里的阿元叔，卻打著赤膊，雙手插在攝氏九十幾度燒煬的鑊子里炒、揉、團(tuán)、焙。
每夜，在阿元叔茶灶的周圍，總歸立有幾個小姑娘小青年，這些才學(xué)做茶的新手們，眼也不眨的看著阿元叔怎么樣掌握火候。就像俗話所說的，戲法人人會變，巧妙各有不同。茶葉質(zhì)量的好壞，全憑炒手的巧手、慧眼。同樣的嫩芽尖，好的炒手，可以把它炒成一等一級的極品；差些的炒手，也可能把它炒成三四級的次茶。炒碧螺春，這正是心準(zhǔn)手巧的工藝活啊。阿元叔年紀(jì)大，眼睛不大靈光，時時從鑊子里抓一把正在變形變味的嫩青葉子，平攤在掌心里，就著煤油燈，瞇縫著眼細(xì)看，賽過刺繡姑娘那樣細(xì)心耐性。
炒茶頂要緊的關(guān)鍵就是掌握火候。灶火要有時煬、有時文；團(tuán)要有時松、有時緊；揉要有時重、有時輕。揉要揉到鑊子上涂滿了一層咖啡色的茶膏；團(tuán)要團(tuán)得又緊又松散。阿元叔對碧螺春的質(zhì)量非?？季浚偸且旱礁啥唤?，脆而不碎，青而不腥，細(xì)而不斷。焙好的茶葉，總歸是卷曲像獅毛，絨衣像雛雞。在公社收購站里，檢驗和評定等級的幾位專家，都是頂頂嚴(yán)格、頂頂有經(jīng)驗的“挑剔”能手。從前驗茶，只抓一把在掌心里看一看、聞一聞，今年卻要拈一撮新葉擺在杯子里泡一泡，色、香、味、形，四條都要符合國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
不管怎么樣嚴(yán)格的檢驗，金子總歸還是金子。茶葉的質(zhì)量，是隨著節(jié)令的推移而變化的，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)每天都不同。但是，阿元叔總歸每天都能做得出當(dāng)天質(zhì)量頂好的碧螺春。公社收購站里，每天收進(jìn)的幾十斤幾百斤上等的碧螺春中，阿元叔一徑在等級上領(lǐng)先。收購站里有一只樣品杯子，是專門為阿元叔預(yù)備的，那杯里，每天早上換一次阿元叔頭夜新炒的葉子，于是，那一杯新茶，就成為評定當(dāng)天碧螺春等級的活標(biāo)準(zhǔn)。
每天拂曉辰光，山塢里環(huán)湖的林陰道上，就有成群結(jié)隊的送茶擔(dān)，匯向同一個地方去——各個生產(chǎn)隊里，都派有專人把頭天夜里新炒好的碧螺春，送到公社收購站去。根生，是我們隊里送新茶的專差，每天送過茶葉，從收購站里回來，一路上遇到許多別的隊和本隊上早工的人，總歸要重重復(fù)復(fù)的向根生打聽：“今朝阿元叔是幾級?”根生的回答，又總歸是叫人又嫉妒又開心。根生回答后，總時常聽到別隊的社員，用善意的語調(diào)笑罵一句：“今朝，又讓這個老家伙，搶去了我們的狀元。”根生也開心的笑了，他覺得人家罵的有理：阿元叔是個茶狀元。是個別人搶不走的茶狀元。
阿元叔能每天炒出好茶，也虧得有兩個好搭檔，一個是好采手蘭娣，一個是會燒火的桔英。
燒茶葉和燒飯灶不同。燒飯灶，只要把劈柴架空、燒旺，就不必那么勤照管。燒茶葉灶的人，一霎也不能離開灶膛口，要專心一意地和炒手配合好掌握火候。平常，一個人只能燒兩眼灶，桔英一個人倒燒了六眼灶。桔英燒的茶葉灶，是六眼連成一排的聯(lián)灶。炒手們在灶前焙茶，桔英在灶后燒火，炒手們和桔英之間隔開一層煙囪墻，互相都望不見。桔英在灶后，只聽見灶前的人在喊：“喏，我這一鑊子要煬一點(diǎn)。”同時，另一個炒手也隔層墻在喊：“桔英，我這一鑊子要停脫。”隔開一層墻，看不見說話人的面孔，六個人又都是用“我”來稱呼自己，往往又是兩三個人同時在喊，但各人的要求又如此不相同：有的要煬，有的要文，有的要燒，有的要停。桔英必須在這復(fù)雜的情況下，無誤地滿足各個人這些各不相同的要求。桔英瘦小靈巧的身材，十分靈活地從這個灶膛口跳到那個灶膛口，來來往往，像舞龍燈一樣。有時在這個灶膛里，塞進(jìn)兩棵結(jié)滿松球的松椏，把火勢燒得哄哄響，但在另一個灶膛里，只輕輕地撒進(jìn)幾根溫和的松針。
從黃昏到深更，在碧螺春茶汛的那些春夜里，個個村子的炒茶灶間，都是夜夜閃亮著燈光。新焙茶葉的清香跟夜霧融和在一道，從茶灶間飛出來，彌漫了全村。香氣環(huán)繞著湖灣飛飄，一個村連一個村，一個山塢連一個山塢，茶香永沒盡頭。一個夜行的人，茶汛期間在我們公社走夜路，一走幾十里，幾十里路都聞的是清奇的碧螺春幽香。難怪碧螺春最古老的名字，就叫做清香“嚇煞人”。
采茶采到谷雨后，茶樹的嫩梢已有旗無槍，到立夏，葉片便平展開了。于是，從春分到立夏的一個半月的茶汛結(jié)束了，心靈手巧的采茶姑娘們，又結(jié)伴轉(zhuǎn)到蠶室里去了。
茶葉灶在準(zhǔn)備迎接新的茶汛，準(zhǔn)備茶樹嫩梢暴新時，做夏季綠茶——梅尖。
