綠茶多是采摘嫩芽葉（芽、一芽一葉、一芽二三葉）來做。而嫩芽葉中的咖啡堿、茶多酚含量較老葉中多，殺青過程中殺死了大量的活性酶，主要內(nèi)含成份較多的留在茶里，沖泡后溶在茶湯里?？Х葔A和茶多酚對人的胃粘膜有刺激作用，空腹飲或體弱的人喝綠茶會感到不適，這稱之為性寒。
綠茶由于制作工藝中沒有發(fā)酵環(huán)節(jié)或者發(fā)酵程度較低，,形成清湯綠葉的品質(zhì)特征，正因如此它屬寒性茶。
上火找綠茶幫忙
冬天氣候干燥，加上人們喜歡吃油膩、辛辣的食物，上火就成了困擾許多人的健康問題，并帶來便秘、口干舌燥甚至口舌生瘡等后果，而這個時候就可以求助綠茶。綠茶是未發(fā)酵茶，性寒，可清熱，因此最能去火、生津止渴、消食化痰，對輕度胃潰瘍還有加速愈合的作用，并且能降血脂、預(yù)防血管硬化。因此容易上火的、平常愛抽煙喝酒的，還有體形較胖的人（一般是實(shí)熱體質(zhì)），都比較適合飲用綠茶；而腸胃虛寒的人則不宜服用綠茶。
