我們?cè)诤炔璧臅r(shí)候，有時(shí)候會(huì)喝到一些“不好的味道”，會(huì)產(chǎn)生這樣的疑問(wèn)：
是不是我買到了品質(zhì)不好的茶？
還是我品茶水平有待提高？
還是說(shuō)我泡茶沒(méi)有泡好？
比如大家常說(shuō)的“水味”，是什么意思，是什么原因?qū)е碌模?/div>
水味怎么理解？
水味不就是水的味道嘛？可是水是無(wú)色無(wú)味的呀！
水的確是無(wú)味的，但是我們喝水就知道這是水的味道，是一種辨識(shí)度比較高的一種感官特征，也有人把它理解為是一種水的淡腥味，當(dāng)然這與水的品質(zhì)也有關(guān)系。
水味普遍被理解為“茶水分離”的口感（而不是一種味道），與“茶味變淡”有著本質(zhì)差別。
打個(gè)比方，糖是可以溶到水里的，我們喝糖水的時(shí)候會(huì)覺(jué)得“這就是糖水的味道”，即使是很淡的糖水，也只會(huì)說(shuō)“甜味很淡”，而不是說(shuō)“喝出了水味”。但油與水就不融合，試想油與水?dāng)嚢柙谝黄?，喝起?lái)水味與油味就是分離的，不協(xié)調(diào)的。
“水味”與“變淡”不一樣。有的茶即使泡了很多泡淡下來(lái)了，仍然感覺(jué)茶水融合得很好，喝起來(lái)還是“有味道”的。而有的茶一開(kāi)始或者幾泡后就感覺(jué)很“寡”。
水味產(chǎn)生的原因有哪些？
現(xiàn)在就回到了我們文章開(kāi)頭的幾個(gè)問(wèn)題，出現(xiàn)“水味”的時(shí)候，到底是茶本身質(zhì)量不好，還是自己品茶水平不夠，還是自己泡茶的問(wèn)題？答案是都有可能，可能只是其中一個(gè)原因，也可能是幾個(gè)原因共同作用的結(jié)果。
泡茶的水質(zhì)
俗話說(shuō)，水為茶之母。水質(zhì)較差的水源，含有較多的金屬離子，或含有消毒劑等，與茶浸出物的融合度不好，甚至有一些異味，在品茶的時(shí)候常常讓人感覺(jué)“有水味”，實(shí)質(zhì)是茶水不融合。
茶本身的品質(zhì)
茶葉里含有豐富的物質(zhì)，當(dāng)茶葉泡在水里時(shí)，能溶解的物質(zhì)便會(huì)浸出，形成了茶湯的顏色、香氣、滋味等。浸出的物質(zhì)總量多，茶味就會(huì)濃，但如果浸出物質(zhì)的成分比例失調(diào)，造成茶湯滋味的偏差，茶與水的融合度不好，即使味濃也會(huì)出現(xiàn)茶水分離的味道。簡(jiǎn)而言之，就是濃≠沒(méi)水味，淡≠有水味。
在一些高級(jí)綠茶中，常常有人形容為“無(wú)味乃至味”“真水無(wú)香”等等，聽(tīng)起來(lái)似乎很玄乎，但還是說(shuō)明了一些高品質(zhì)的茶在極淡的時(shí)候，也是“淡而有味”的。
還有一種情況，就是散茶剛壓制成緊壓茶之后，新茶的滋味協(xié)調(diào)度較差，一般經(jīng)過(guò)適度的存放后品質(zhì)會(huì)好很多，也相對(duì)不容易出現(xiàn)水味。
品茶的技巧
品茶者是否具有一定的判斷力，去分辨“茶味變淡”和“茶水分離”的區(qū)別。當(dāng)然也需要長(zhǎng)期的品茶經(jīng)驗(yàn)積累，對(duì)比記憶一些細(xì)微的感受。大多數(shù)人品茶，只能根據(jù)個(gè)人感受表達(dá)“這個(gè)茶好不好喝”，卻“說(shuō)不出好或不好在哪里”。
其實(shí)，滋味、香氣等難以描述的感覺(jué)往往是混合型的，想要深刻理解，還是得把里面的每一種感受分離開(kāi)來(lái)體會(huì)，了解形成的原理是什么，對(duì)我們品茶水平的提高才有幫助。
比如我們要從一杯茶的整體滋味中把水味單獨(dú)分離出來(lái)，那我們就要刻意撇開(kāi)甜味、苦澀味等等的影響，讓自己的注意力集中在感受水味上，最后再綜合起來(lái)，這樣才能一點(diǎn)一點(diǎn)把茶喝清楚。
泡茶的方法
泡茶的前兩泡至關(guān)重要，要是沒(méi)有泡好，接下去也很難逆轉(zhuǎn)茶湯的品質(zhì)。水味出現(xiàn)與否，跟沖泡有非常重要的關(guān)系。
如果一開(kāi)始使用的水溫過(guò)高、浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶中物質(zhì)浸出過(guò)快過(guò)多，可能會(huì)導(dǎo)致接下去的一泡茶落差太大。
如果潤(rùn)茶沒(méi)有充分，茶條還是比較干硬未舒展的狀態(tài)，接下去的沖泡可能會(huì)出現(xiàn)水味較重的情況。
如果使用的水溫較低，沖泡手法又過(guò)于輕柔，茶中的有效物質(zhì)浸出不充分，或浸出物質(zhì)的比例失調(diào)，也可能會(huì)出現(xiàn)茶水分離的寡味。
責(zé)編：
水方子
