茶里總有滋味
有人說(shuō)：喝茶喝的不是水，而是滋味，時(shí)間長(zhǎng)了，甚至喝的都不是茶的滋味，而是內(nèi)心和人生的滋味。不同季節(jié)或一日之中不同的時(shí)間，對(duì)應(yīng)著不同的茶，像極了生命中或涼或暖的時(shí)光。不同的是，生命中的平淡時(shí)光占大多數(shù)，而心靜下來(lái)，茶里，卻總有滋味。
是的，茶里，總有滋味，不同茶不同味。哪怕是茶相同，也味有異。
茶味的純異
茶味是評(píng)茶人、喝茶人的口感反應(yīng)。茶葉是飲料，其飲用價(jià)值取決于茶滋味的好壞。純正的茶滋味可區(qū)別其濃淡、強(qiáng)弱、鮮、爽、醇、和。不純的區(qū)別其苦、澀、粗、異。
純正
指品質(zhì)正常的茶應(yīng)有的茶味。
“濃”指浸出的內(nèi)含物豐富，有厚的感覺(jué)。
“淡”則相反，指內(nèi)含物少，淡薄無(wú)味。
“強(qiáng)”指茶湯吮入口中感到刺激性或收斂性強(qiáng)。
“弱”則相反，入口刺激性弱，吐出茶湯口中味平淡。
“鮮”似食新鮮水果的感覺(jué)。
“爽”指爽口。
“醇”表示茶味尚濃，回味也爽，但刺激性欠強(qiáng)。
“和”表示茶葉平淡正常。
不純正
指滋味不正或變質(zhì)有異味。
其中苦味是茶湯滋味的特點(diǎn)，對(duì)苦味不能一概而論，應(yīng)加以區(qū)別：如茶湯入口先微苦后回甘，這是好茶；先微苦后不苦也不甜者次之；先微苦后也苦又次之；先苦后更苦者最差。后兩種味覺(jué)反映屬苦味。
1.“澀”似食生柿，有麻嘴、厚唇、緊舌之感。澀味輕重可以從刺激的部位來(lái)區(qū)別，澀味輕的在舌面兩側(cè)有感覺(jué)，重一點(diǎn)的整個(gè)舌面有麻木感。一般茶湯的澀味，最重的也只在口腔和舌面有反映，先有澀感后不澀的屬于茶湯滋味的特點(diǎn)，不屬于味澀，咽入茶湯后一直澀感存在的才屬于澀味。澀味一方面表示品質(zhì)老雜，另一方面是夏秋季茶的標(biāo)志。
2.“粗”指粗老茶湯味在舌面感覺(jué)粗糙。
3.“異”屬不正常的茶味，如酸、餿、霉、焦味等。
茶味與香氣關(guān)系密切，品味時(shí)能嗅到的各種香氣，如花香、熟板栗香、青氣、煙焦氣味等，往往在滋味上也能感受到。品飲評(píng)價(jià)茶味時(shí)，與香氣是可以互相輔評(píng)的，一般來(lái)說(shuō)，香氣好的茶，滋味也好。
