茶葉成分的內(nèi)容是整個(gè)茶葉科學(xué)學(xué)科的基礎(chǔ)，把成分學(xué)好了，識(shí)茶、泡茶、品茶會(huì)越學(xué)越簡(jiǎn)單，越學(xué)越輕松。學(xué)習(xí)茶葉中的成分，最重要的就是學(xué)習(xí)以下三點(diǎn)。
一、這種成分是什么，在茶中大概有多少？
茶葉中有各種各樣的成分，其中茶多酚、生物堿、氨基酸是大家最為熟知的，此外還有色素、芳香物質(zhì)等等。
這些成分大概在茶中占多少比例，要了解清楚?？戳吮壤?，你可能會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)，這幾種起主要作用的物質(zhì)，也未必在茶中含量很高。
二、這種成分與茶葉的色香味有什么關(guān)系？
茶葉的色、香、味就是茶葉各種各樣的成分共同作用的結(jié)果。
舉個(gè)例子，茶中有苦味物質(zhì)和甜味物質(zhì)，苦味物質(zhì)比甜味物質(zhì)更快被人體感受，且會(huì)與其他物質(zhì)結(jié)合而苦味降低，故而喝茶會(huì)出現(xiàn)先苦后甜的現(xiàn)象。
了解了各種成分的特性之后，在泡茶的時(shí)候我們可以通過(guò)調(diào)節(jié)水溫和時(shí)間控制各種成分浸出的快慢和數(shù)量，從而獲取我們想要的味道。
三、這種成分在不同的茶中含量有什么不一樣？
茶葉中成分多少與很多因素有關(guān)，與茶樹(shù)品種、種植海拔、采摘嫩度、生產(chǎn)季節(jié)、制作工藝、儲(chǔ)存環(huán)境都有很大的關(guān)系。
我們常說(shuō)“高山云霧出好茶”，是因?yàn)楦呱降貐^(qū)氣溫低、云霧氤氳、陽(yáng)光溫和，適合茶樹(shù)生長(zhǎng)，所積累的各種物質(zhì)含量高，且鮮味物質(zhì)和香氣物質(zhì)特別豐富，因此做出來(lái)的茶比低山茶品質(zhì)明顯高出一截。
再比如，隨著烏龍茶焙火程度的加重，茶葉湯色也會(huì)越來(lái)越深，風(fēng)味也會(huì)由花果香轉(zhuǎn)變成烘焙香。
于是，我們可以根據(jù)茶葉的背景信息去預(yù)估茶葉的品質(zhì)，也可以根據(jù)品質(zhì)特征去倒推茶葉的生長(zhǎng)環(huán)境或加工技術(shù)。如此一來(lái)，對(duì)茶的理解也會(huì)越來(lái)越透徹。
