茶農(nóng)在沒有監(jiān)管機(jī)構(gòu)的情況下，對(duì)茶樹頻繁施肥，最終導(dǎo)致我們千辛萬(wàn)苦選到的茶葉，就是一杯毒藥。我也是個(gè)喝茶的人，我深知其中的利害，很多茶土鱉明知故犯，用所有喝茶人的健康換來他的黃金萬(wàn)兩，本文就是要誅殺這些茶土鱉，并且希望善良的你不要為了附庸風(fēng)雅喝下這一杯毒藥。
現(xiàn)在茶葉對(duì)健康的最大危害是葉面肥的使用，用化肥在茶樹根系，會(huì)逐步導(dǎo)致土壤里面含有化學(xué)殘留，進(jìn)而導(dǎo)致茶樹生長(zhǎng)環(huán)境惡化，但這個(gè)惡化是需要時(shí)間的。而葉面肥是直接施化肥在樹葉表面，葉面肥里面的某些化學(xué)物質(zhì)是很難被人體分解的，會(huì)儲(chǔ)存在肝臟，并且危害肝功能。尤其是采摘后為了保鮮的封存，使化肥難以揮發(fā)，幾乎完全被作用于人體，鐵觀音茶已經(jīng)毀于化肥了，綠茶也有這個(gè)擔(dān)憂，相比較而言，需要發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)的紅茶類，巖茶類，稍微好一點(diǎn)。
選茶法：
很多茶行里的人各有各的選茶方法，同時(shí)他們?yōu)榱司S持生意，并不把這些告訴外人，搞的越來越神秘，然后再用這個(gè)所謂的神秘去獲取更大利益。其實(shí)很多方法說穿了就一層紙。以下的方法是我個(gè)人用來選茶的方法，也和一些資深的業(yè)內(nèi)朋友溝通過，大家覺得還算是準(zhǔn)確的，所以我拿出來供朋友們參考。
不論什么茶，選取應(yīng)當(dāng)量的百分之一百五十，用大體適宜的水溫沖泡后，等候五分鐘。然后去品鑒，茶滋味是苦的，但是好茶是一種高級(jí)的單純的苦，除去這個(gè)苦味之外，會(huì)有澀的味道，但是過度的澀，就是不太好的茶，尤其是喝完以后舌頭像是擦鞋的棕毯一般的澀，則是從茶樹采集到制作工藝都不過關(guān)，有時(shí)候舌頭不光是澀，還有點(diǎn)麻，類似于很多針觸碰舌頭表面，這是典型的農(nóng)藥超標(biāo)，那就是毒藥了。
所謂的化肥的味道有時(shí)候我能嘗出來，是因?yàn)槠凡杼?，比較注意記憶茶的味道，而且相對(duì)而言我的味覺系統(tǒng)比較敏感。有時(shí)候有一種茶葉里面不可能出現(xiàn)的特殊味道，有點(diǎn)類似于淡淡塑料的味道，這就是化肥的味道，有時(shí)候喝到了最后，把葉底翻過來聞，也能聞到這股所謂的化肥味道。這樣的茶是化肥超標(biāo)的，但是對(duì)各種茶的味道并不是太熟悉或者說記憶不明晰的朋友，就無法甄別。
下面說說一般茶葉的選取方法
普洱：個(gè)人認(rèn)為普洱是被炒作起來的一個(gè)昔日邊疆茶，不大好列入以貴族審美為準(zhǔn)的茶審美系統(tǒng)。究其原因，往往普洱茶是為了被我們這些北方少數(shù)民族喝的，從采集到堆曬都比較粗糙。
因?yàn)榇媸懒看螅匾氖且驗(yàn)橛行╆惸昱f茶可以被用來炒作，廣告商利用人們追尋失去的文明這個(gè)潛意識(shí)，把陳舊的普洱和逝去的文化關(guān)聯(lián)在一起，再加上大批的土鱉的聯(lián)手炒作，成為了茶中新貴，其實(shí)，以前的漢族的皇族和貴族都不重視普洱，就是滿清入關(guān)，把他們以前賴以生存的普洱茶捧了上去，但在茶葉安全性上升到第一位的當(dāng)今，普洱茶，尤其是古樹普洱茶因?yàn)槭窍鄬?duì)衛(wèi)生的，所以是可以選用的。
古樹普洱相對(duì)而言不會(huì)過度施肥，是因?yàn)樗谍嫶螅梅蕘泶呋杀据^高，所以是相對(duì)安全的。
選普洱要看一個(gè)指標(biāo)，就是存放的南北位置，存放在北京或北京以北，相對(duì)而言，味道比較高貴含蓄，而且，致癌的有害菌也相對(duì)不會(huì)過度滋生，存放在南方由于環(huán)境潮濕，各種菌類都更可繁衍，味道變化快，容易產(chǎn)生各種香型，但同時(shí)也有各種危害，就運(yùn)營(yíng)成本而言，放在南方幾年可以產(chǎn)生存放在北方十幾年的效果，對(duì)于一般茶客，茶商借此混淆年份。
鑒別南北存放的一個(gè)方法是聞，北方存放的普洱往往會(huì)帶有一種蜜香，同時(shí)這種蜜香也是普洱審美的一個(gè)指標(biāo)。
聞普洱茶餅，還有一個(gè)重要原因，這個(gè)是對(duì)付很多所謂陳年茶的，陳年茶有我們過去刷房子的白灰味道，這個(gè)算基本正常，有時(shí)候會(huì)有霉變的味道，這個(gè)霉變往往由于有害菌經(jīng)過常年霉變，它的對(duì)人體的傷害遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般性食品。切切注意。
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選綠茶：綠茶一般而言明前茶來不及施葉面肥，出芽就直接采摘上市了，相對(duì)而言是安全的，至于過了清明，大多數(shù)茶葉都會(huì)有葉面肥，請(qǐng)您自行斟酌。
好的綠茶有一點(diǎn)糯米香味，是一種柔嫩的美，這種所謂糯香是品鑒新茶的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
紅茶：個(gè)人認(rèn)為紅茶的美在于她滋味的厚度，有的滋味很表面化，就好比涂脂抹粉的艷俗女子，那個(gè)美很淺薄，簡(jiǎn)單解釋一下，就是茶葉內(nèi)的芳香物質(zhì)比較單一，這類茶所含營(yíng)養(yǎng)成分也不會(huì)很高，稍好一點(diǎn)的紅茶初入口，不能一下子辨識(shí)她的香型，是一個(gè)綜合的味道，然后隨著時(shí)間的延展，各種香味慢慢出來，回味比較長(zhǎng)。
最好的紅茶初入口，甚至很難辨別她是否芳香，那個(gè)滋味好像是一個(gè)堅(jiān)硬的內(nèi)核外面是層層織物，然后隨著時(shí)間，甜會(huì)首先出現(xiàn)，然后各種很柔和的香型逐次出現(xiàn)。
多說一句，現(xiàn)在金駿眉成為時(shí)尚，我從來把時(shí)尚看作包裝精美的垃圾，不過金駿眉的風(fēng)味確實(shí)很獨(dú)到，很厚，但是由于她原品的稀缺，所以很多金駿眉其實(shí)是用水仙的芽頭做的，就是這樣的金駿眉，成本也高的不得了，基本成本要達(dá)到五六千元一斤。當(dāng)年你看見一斤金駿眉賣給你兩三千的時(shí)候，你就一笑了之吧。
巖茶：這是我本人現(xiàn)在唯一引用的茶，我解說的稍微詳細(xì)一點(diǎn)
首先巖茶要分產(chǎn)區(qū)，一般而言，有正巖，半巖，外山，洲茶之分
所謂巖茶的獨(dú)特性，我個(gè)人是這樣理解的，以前的道家有煉丹一說，所用的原理使這樣：人的壽命不如樹木，樹木不如山石，于是外丹派把山石拿來冶煉，成丹后供奉帝王，但史書的記載是吃一個(gè)死一個(gè)，究其原因，我想是少了樹木這個(gè)媒介體，而巖茶的生長(zhǎng)環(huán)境和茶樹本身的生長(zhǎng)性質(zhì)，相比其他茶樹，她在對(duì)礦物質(zhì)的吸收上要強(qiáng)得多，所以巖茶中蘊(yùn)含著一種獨(dú)特的味道，被巖茶人稱為巖韻，說的直白一些，就是飲用后在鼻腔上部會(huì)有一絲仿佛滑石粉的味道，這個(gè)按推測(cè)，我覺得應(yīng)該是礦物質(zhì)經(jīng)過植物轉(zhuǎn)換后的一種味，從營(yíng)養(yǎng)上判斷，也是應(yīng)該有著獨(dú)特養(yǎng)生作用的。
正巖茶一般的產(chǎn)區(qū)被認(rèn)為是武夷山的三坑兩澗，巖茶師的說法叫做味正，其實(shí)就是礦物質(zhì)相對(duì)而言含量比較高，半巖茶相對(duì)正巖茶礦物質(zhì)含量低，不過某些名師制作的馬頭巖肉桂倒是有些風(fēng)味。
外山茶，指的是把巖茶的茶種拿到武夷山以外，甚至是福建以外去種植，產(chǎn)茶環(huán)境，也就是業(yè)內(nèi)人說的山場(chǎng)很差，味道好不了。
洲茶指的是把這個(gè)巖茶茶樹培植到平地的普通土壤中，由于根系所接觸到的影響物質(zhì)就是普通的土壤，所以沒有巖韻。
我的對(duì)茶的檢驗(yàn)方式其實(shí)就是我的巖茶飲用方式，至于具體的沖泡方式，我的巖茶茶藝師傅囑咐我不外傳，就不列舉了。
五分鐘過后，出湯觀其色，紅棕色透明，這就算是基本色對(duì)路，聞其味，茶香含蓄，鼻子上也就算過關(guān)，不過，據(jù)傳說最好的巖茶茶藝師倒進(jìn)杯中的茶汁幾乎是無味的，所有的香味蘊(yùn)含在水中，這個(gè)境界我?guī)啄甑木毩?xí)也從未出現(xiàn)過一杯，我只是拿出來當(dāng)作軼事一說而已。
然后入口，用口唇舌頭激蕩茶汁，發(fā)出呼嚕嚕的聲響，一是避免茶湯溫度過高傷及口腔，而是讓各種芳香物質(zhì)加速散發(fā)，最上等的滋味是一種厚實(shí)而濃烈的高級(jí)苦，內(nèi)核很堅(jiān)瓷，并且不是完全規(guī)則的方或者圓，而是苦的內(nèi)核有層次感，中心味道類似于圓形，從中間往邊緣逐漸方化，（這個(gè)是我盡力把香味的圖像說明白的一種努力，但香味的結(jié)像各有各的體會(huì)）所有的香型從這個(gè)苦中層層游離開，時(shí)間較舊的陳茶會(huì)有更多的酸在此刻出現(xiàn)，旋即就是甜味。如果制作工藝達(dá)到頂點(diǎn)，并且沖泡得當(dāng)，會(huì)使舌面的一部分嘗出咸味，某些獨(dú)特的工藝會(huì)導(dǎo)致辣味的出現(xiàn)，這是巖茶獨(dú)特的美學(xué)，五味雜陳，同時(shí)層次豐富。
一泡好的名師正巖，她最大的審美趣味在于其后的回甘，讓然這個(gè)甘指的是味道，而不是特指甜，而且回味時(shí)候香的位置是多個(gè)點(diǎn)的，是一種立體的香味的覆蓋和籠罩，顴骨橫截面的鼻竇是味道最豐厚的區(qū)域，舌面和舌根一個(gè)在延展，一個(gè)在挽留。甚至味覺細(xì)胞并不豐滿的齒頰也會(huì)有隱約的香味出現(xiàn)，所謂齒頰留香。
然后我們前面說過的巖韻在回甘時(shí)候最濃烈，石質(zhì)的香混合著木質(zhì)的香，來回穿插，這是巖茶帶給我的幽雅。
半巖茶有點(diǎn)像是小馬拉大車，都在盡力的做到以上的風(fēng)韻，但每個(gè)方面都有點(diǎn)捉襟見拙。
外山茶則幾乎沒有以上的審美特點(diǎn)。
洲茶按照以上方法沖泡，飲用時(shí)會(huì)出現(xiàn)舌頭變大腫脹，苦澀難熬，而且洲茶的湯色大多是渾濁的。
絕大多數(shù)打著巖茶旗號(hào)的茶葉都是外山茶和洲茶，稍微多接觸一下巖茶的朋友是能夠甄別的。
鐵觀音：我昔日是以能在三杯之內(nèi)喝出鐵觀音產(chǎn)地和采摘時(shí)間而獲得朋友們矚目的，但我現(xiàn)在幾乎一口不喝這個(gè)茶種，除非是十幾年的老鐵觀音，原因上下文均可見，不贅述了。
黑茶：這就是所謂粗茶淡飯的那個(gè)粗茶，不談了。
