每個喜歡喝茶的人都知道，用蓋碗或紫砂壺沖泡時，先將撬好的干茶，置入器皿中，注水浸泡后，將第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”，猶如“凈茶”一般，除去灰塵污垢、溫茶發(fā)香，同時，也遵循了古人的智慧。
這樣的習慣就像一個烙印一直傳承了下來，成為喝茶時必做的過程。在一些茶藝沖泡的培訓(xùn)過程中，也將“洗茶”列為沖泡技巧和茶藝表演的禮儀之一。
按《中國茶葉大辭典》，對于“洗茶”的解釋：“洗茶是洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味，并認為這是一種古人遺風習慣”。
也正因為如此，洗茶的行為，往往被習慣性的認為，茶葉在生產(chǎn)過程、存放過程中不可避免的接觸了一些灰塵或其他微生物，需要通過洗茶的過程，將茶葉凈化。
這也讓我們，有了一些很現(xiàn)實的質(zhì)疑：既然茶葉不干凈，為什么還要喝它？洗茶能洗干凈嗎？
不干凈、有異味的茶，無品質(zhì)可談
以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、工業(yè)科技的發(fā)展狀況，食品生產(chǎn)過程中，我們對于衛(wèi)生、品質(zhì)的要求越來越高，干凈的標準是現(xiàn)代食品生產(chǎn)過程中最為關(guān)鍵的指標，茶葉的生產(chǎn)也自然不例外，這就對每一片茶葉的品質(zhì)有了一個基本的要求。
也就是說，茶葉不干凈顯然是一個不合格的產(chǎn)品，當你喝到的茶，有灰塵、雜質(zhì)、甚至農(nóng)殘等的，一道洗茶水也未必能洗干凈，又何必花功夫洗它，直接倒了，反而更省事。
所以，大拙認為，不干凈的茶無品質(zhì)可談，一個有態(tài)度的茶人，從一開始就應(yīng)該以：茶葉的干凈為第一準則，不管是生產(chǎn)過程中，還是封裝成型時，又或者是在倉儲過程里，在保證茶葉封裝未被破壞的前提下，應(yīng)當保證茶葉的干凈。這是對于我們喝茶應(yīng)該有的一個基本態(tài)度。
如果茶葉達到干凈的品質(zhì)要求，那么，“洗茶”到底為哪般？
喝茶前，需要將茶葉喚醒
我們習慣了用現(xiàn)代思維去思考時，總是對需要洗的東西，有種不干凈的感覺，而當我們不以字面意思去理解，重新思考古人的智慧時，我們會發(fā)現(xiàn)。
洗茶的行為，大拙認為，實際上是在“醒茶”的過程，在普洱茶緊壓成餅后，是為了更好的存放和后期陳化，當我們要打開一餅茶，撬好干茶，準備沖泡時，需要將茶葉喚醒，這恰恰是緊壓茶和散型茶不同的地方，也是很多人習慣想喝一餅普洱茶時，將其撬散，置入儲茶罐中，也是喚醒干茶的過程一樣。
醒茶是沖泡茶葉非常重要的技巧
沖泡時的“醒茶”，實際上，是讓茶葉通過與空氣和水份的充分融入蘇醒過來，煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以保證每一道茶湯的湯質(zhì)，有經(jīng)驗的茶藝師都知道，醒茶醒不好，后面怎么沖泡都會有點格格不入的感覺存在，比如，醒茶時間不夠，茶湯滋味出不來，醒茶的溫度不夠，茶水分離，融入不到一起，茶是茶，水是水。
醒茶的技巧是考驗茶藝師水平非常重要的一環(huán)，干茶緊壓的程度，撬茶時碎末的多少，注水的節(jié)奏等等細節(jié)，是茶藝師判斷醒茶程度的依據(jù)，特別是普洱老茶，醒茶的技巧，更為考究，特別注重醒茶的水溫和時間，也是很多資深茶友喜歡用紫砂壺沖泡老茶的原因，能保持水溫。所以，大拙認為，好的茶葉是需要醒的，壞的茶葉才是需要洗的。
