1、不發(fā)酵的綠茶
綠茶的工藝特點在于鮮葉采摘后迅速以高溫殺滅鮮葉中的酶類物質，抑制茶多酚氧化（不發(fā)酵）。
所以成品綠茶有“三綠”的特點，即干茶綠、茶湯綠、葉底綠。喝綠茶講究鮮爽，原料越嫩茶制品鮮爽度越高，故名優(yōu)綠茶大多采用芽尖、芽頭制作。
2、微發(fā)酵的白茶
白茶的制作工藝是最自然的，鮮葉采摘后只需自然攤晾和文火烘干，讓茶葉中的茶多酚自然氧化（微發(fā)酵）即可。
稱為“白茶”，是因為成茶滿披白毫，如銀似雪。陳放多年的老白茶，下火清熱、發(fā)汗去濕、舒滯避暑效果顯著，可治風火牙疼、高燒麻疹等雜疾。
3、輕發(fā)酵的黃茶
會燒菜的人都知道青菜悶在鍋里會變黃，同理，黃茶在殺青后，通過濕熱和干熱兩種方式將茶箐“悶黃”（輕發(fā)酵），黃茶沖泡后的特點是黃湯黃葉。
其中“君山銀針”為黃茶中的珍品，用玻璃杯沖泡，可觀賞茶葉似群筍破土，又如刀劍林立的“三起三落”妙趣奇觀。
4、半發(fā)酵的青茶
青茶又稱烏龍茶，人們熟知的鐵觀音和大紅袍就是烏龍茶的代表茶品。
青茶是半發(fā)酵茶，茶品兼具綠茶和紅茶的特點，香氣濃郁，滋味鮮爽甘甜。青茶制作歷史悠久，制作工藝復雜，沖泡流程講究，故也稱“功夫茶”。
5、全發(fā)酵的紅茶
紅茶是以茶樹新芽葉為原料，通過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝促成茶葉中的茶多酚全氧化（全發(fā)酵），并產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等新成分。
紅茶香氣多為馥郁蜜香，茶湯紅亮、橙黃，葉底多為紅色。例如南茗佳人滇紅茶《豆蔻》，沖泡后湯色明亮通透，香甜馥郁。
6、后發(fā)酵的黑茶
與其他茶類不同的是，黑茶的發(fā)酵不是利用茶葉本身的酶，而是來自微生物產(chǎn)生的酶。
黑茶是抑制茶葉自身酶活動而促進微生物活動的后發(fā)酵茶，和其他利用微生物發(fā)酵的食品一樣，黑茶具有助消化和順腸胃的作用。
不過在黑茶這個類別中，普洱茶最開始一直屬于黑茶類別，但是普洱茶又分生茶和熟茶。
熟茶和黑茶的工藝很相似，但生茶的工藝又和綠茶相似。所以普洱茶該歸為什么類別？一直都存在著爭議。
看到這里，六大茶類怎么劃分，是不是很清楚了。
