初入茶圈的茶友忍不住發(fā)出疑問，為什么茶藝師在第一泡茶時(shí)總喜歡用蓋碗蓋子輕輕將茶湯上的那些泡泡刮走？這一層茶沫是農(nóng)殘還是臟東西？對(duì)人體有害？
其實(shí)，這泡沫的主要成分為茶皂素，屬于一類表面活性劑，對(duì)身體無害的。
沖泡茶葉產(chǎn)生泡沫的原因是什么？
第一，茶中的茶皂素在起作用。茶皂素也叫茶皂苷，味苦而辛，具有很強(qiáng)的起泡力，一般泡沫豐富的茶滋味相對(duì)濃郁。
第二，茶葉是多毫品種所制，茶較為細(xì)嫩，絨毛較多，一沖水就會(huì)浮起茶毫和泡沫。
第三，茶里的碎末兒、茶屑比較多，茶中的有效物質(zhì)浸出很快，沖泡時(shí)也比較容易產(chǎn)生茶沫。
茶皂素引起的泡沫對(duì)人體有害嗎？
很肯定地告訴說，沒有！茶皂素對(duì)于我們的體內(nèi)病毒類的一些物質(zhì)，具有一定的抑制作用。
在宋代點(diǎn)茶法中，茶沫被作為茶好壞的衡量標(biāo)準(zhǔn)之一，茶沫越多則茶越好，點(diǎn)茶人的功夫越深。
有古詩云：
唯玆初成，沫沈華浮
煥如積雪，曄若春敷
形容初次沖泡茶葉后，細(xì)輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣欣向榮的春花一樣。
茶皂素有什么作用？
1、茶皂素具有調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病、化痰止咳等功效。
2、茶皂素還具有較強(qiáng)的抗菌活性，對(duì)抵制皮膚細(xì)菌方面是一把好手。
3、茶皂素還同時(shí)具有抵制胃排空和促進(jìn)胃運(yùn)轉(zhuǎn)的雙重功能，在恢復(fù)胃腸道的自主工作能力有神奇的效果喔。
我們的茶皂素還常常被提取出來，做成洗發(fā)水、洗衣液，各種讓人們恢復(fù)健康的藥品等等。說起來啊，茶皂素真的為人類做出了許多貢獻(xiàn)呢。
喝茶時(shí)有泡沫不需要刻意去刮掉它。不喜歡或者對(duì)視覺要求高，那么刮掉也沒什么，各人喜好。
