水質(zhì)
水為茶之母。水之于茶，猶如水之于魚一樣，魚得水活躍，茶得水則更有其香、有其色、有其味。擇水先擇源，水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分，但只有符合“源（出處）、活（流動）、甘（甘甜）、清（潔凈）、輕（分量）”五個標(biāo)準(zhǔn)的水才算得上是好水。茶圣陸羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主張。當(dāng)代科學(xué)試驗得出用于泡茶的水質(zhì)評價結(jié)果——泉水第一，深井水第二，蒸餾水第三，自來水最差。筆者建議大家平時泡茶用純凈水。
水溫
水溫不同，泡出的茶的色、香、味也就不同，泡出的茶葉中的成分也不同。通常，泡茶水溫的高低與茶葉品類、制茶原料密切相關(guān)，比如較粗老原料加工而成的茶葉需用沸水直接沖泡，而細(xì)嫩原料制作而成的茶則需用沸水降溫后再沖泡。具體而言，紅茶沖泡水溫宜控制在90—95℃，高檔細(xì)嫩綠茶宜用溫度降至80度的開水沖泡，烏龍茶等青茶宜用茶具燙熱后再泡。
時間
以紅茶為例，浸泡時間不含沖水和出湯的時間。第一次浸泡時間10s左右，第二次浸泡時間5s左右，第三次浸泡時間15s左右，第四次浸泡時間20s左右，第五次浸泡時間25s左右。品鑒者可依據(jù)個人品飲習(xí)慣不同調(diào)整茶湯濃度，方法是調(diào)整茶水比或浸泡時間和沖泡次數(shù)。
茶量
泡茶時每次茶葉用多少，并無統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，而是根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習(xí)慣而定。飲茶者是茶人或勞動者，可適當(dāng)加大茶量，泡上一杯濃香的茶湯；如是腦力勞動者或初學(xué)飲茶、無嗜茶習(xí)慣的人，可適當(dāng)少放一些茶，泡上一杯清香醇和的茶湯。家庭泡茶通常是憑經(jīng)驗行事，一般來說，每克茶葉可泡水50至60毫升，沸水為好，但茶類不同，用量不一。
心情
好心情是泡茶人泡出好茶的關(guān)鍵因素。泡茶既是感受茶香茶韻，也是與自然的對話。在茶藝界，有“一人得神、二人得趣、三人得味”之說，這正是泡茶人良好心態(tài)的體現(xiàn)。唯有在平常心態(tài)下，才能泡出最優(yōu)質(zhì)、最純正的口感。
其實筆者覺得這喝茶，講究的就是一個心情，隨意就好。平常人以平常心喝平常茶。你覺得呢？
