器之質(zhì)地粗細(xì)與茶之發(fā)酵、新老成正比
也就是說，發(fā)酵程度越低的茶，宜用質(zhì)地細(xì)密的器物，如綠茶宜用青瓷或玻璃器皿，烏龍宜用泥質(zhì)較細(xì)的紫砂，黑茶宜用粗陶或泥質(zhì)較粗的紫砂。新老茶也是如此，越新越適宜質(zhì)地細(xì)密的器物。是因為，質(zhì)越細(xì)密，越容易將發(fā)酵程度低或不發(fā)酵的茶的溫潤體現(xiàn)出來。而粗陶，能吸收老茶異味，所謂水過砂則甜，有助老茶濁氣散發(fā)。
器形之高矮與茶之老嫩成正比
原則上，越老的茶，由于不怕燜，宜選擇高深的器皿，如紫砂中的秦權(quán)、漢鐸等，能將老茶的茶性很好地逼出來。而細(xì)嫩的茶，如綠茶，宜選擇無蓋或淺腹的的器皿，才不會將嫩芽燜壞。按這個標(biāo)準(zhǔn)，嫩芽做的紅茶，如金駿眉，雖然發(fā)酵程度高，由于細(xì)嫩，宜選擇淺腹的紫砂。
香氣多少與茶器質(zhì)地粗細(xì)成反比
以紫砂為例，以香氣見長的茶，如烏龍茶，宜選擇泥質(zhì)較細(xì)的紫砂，香氣不宜散發(fā)。而香含在茶湯中的茶，如普洱，宜選用泥質(zhì)較粗的紫砂。
蓋碗是“萬精油”
由于蓋碗的可控程度高，如通過蓋之開合，可散可悶，來適應(yīng)不同老嫩和發(fā)酵程度的茶；通過觀看湯色，判斷茶湯濃淡，決定出湯時間等等。當(dāng)你無法備齊各種茶器時，那就準(zhǔn)備一副蓋碗吧。
