據(jù)說最簡單的茶香，都含有200余種香氣物質(zhì)。許多茶葉，其香氣是多種香型復(fù)合呈現(xiàn)的，或同時，或分層次地撞擊你的嗅覺。
茶香的形成，既與茶樹品種與生俱來的基因息息相關(guān)，更離不開生長環(huán)境的后天滋養(yǎng)與制茶工藝的妙筆塑造。而成品茶葉的存放方法，乃至沖泡過程中人、器、方法的不同，都會微妙影響著茶香的呈現(xiàn)。
不同茶品，即使同茶類，香氣也不盡相同，所以圖中展示的香氣，大概包含了這一茶類所具備的香氣，但并不是我們喝到該茶類中，每一款茶都會完全具備圖中所展現(xiàn)的香氣。
綠茶
綠茶，不發(fā)酵，淺綠的湯色。
不同綠茶，茶香特色不同。炒青香高，多為炒豆香和栗子香，亦有花果香；烘青多清香、花果香；蒸青則多有類海苔的鮮香。
黃茶
黃茶，輕發(fā)酵，湯色黃而亮。經(jīng)過悶黃，形成特有的黃湯黃葉。
其香也因工藝和原料而各有特色。蒙頂黃芽、君山銀針類的黃芽茶，香氣鮮嫩、清新；溈山毛尖、霍山黃大茶因烘焙工藝，而分別具松煙香和鍋巴香。
白茶
白茶，輕發(fā)酵，湯色淡黃。
經(jīng)萎凋、干燥，簡約的工藝，形成高爽、鮮嫩的香調(diào)；并且加之生長地域和品質(zhì)、等級的不同，又有細(xì)節(jié)的差異。
青茶（烏龍茶）
烏龍茶，也稱青茶，半發(fā)酵。它的制作堪稱精工細(xì)作。
而烏龍茶香氣的形成主要是工藝與品種。不同茶樹品種，茶香亦帶鮮明的品種特色；而茶葉制作，影響香氣最重要的是萎凋、做青和焙火。萎凋醞釀茶香，做青形成香調(diào)，焙火提升香氣、穩(wěn)固品質(zhì)。
紅茶
紅茶，全發(fā)酵，湯色紅艷.
經(jīng)過發(fā)酵，形成豐富多姿的復(fù)合香氣。同時，其香又因品種和生長地域的不同而自成風(fēng)格。比如：滇紅工夫是典型的蜜糖香；正山小種則為松煙香；大吉嶺紅茶又為復(fù)合型的麝香葡萄和鈴蘭花香。
黑茶
黑茶，后發(fā)酵茶，湯色紅褐。
茶經(jīng)過渥堆陳醇化的過程，形成特殊的陳醇香氣。由于工藝的細(xì)節(jié)差異，品種、等級、地域的不同，茶香各具特點(diǎn)。
普洱生茶
普洱生茶，后發(fā)酵，選用云南大葉種曬青毛茶壓制而成。
其香，帶有茶樹生長地域的特點(diǎn)，同時也受后期存放環(huán)境的影響。雖然香型多樣，但整體以清新香調(diào)為主。
普洱熟茶
普洱熟茶，后發(fā)酵，湯色褐紅。
經(jīng)過人工后發(fā)酵，香調(diào)以陳香為主。茶葉不同等級，香型各具特色，而且隨著時間發(fā)生轉(zhuǎn)化，香氣發(fā)生變化，也愈純正。
