所謂茶湯的“飽滿度”是指茶湯進(jìn)入嘴里，一種濃稠淡薄的感受。其主要影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質(zhì)等的含量，這也就是我們常說的內(nèi)質(zhì)是否豐富的問題，為什么古樹茶滋味比較飽滿，就是因?yàn)楣艠洳鑳?nèi)質(zhì)豐富。
再來說說“濃淡度”，濃跟淡一般跟沖泡時間，投茶量多少等有關(guān)系，我們常說的淡和濃，是味覺上面的感覺，并非是茶湯的飽滿度，一般來說越好的茶葉，滋昧越是濃厚韻足，而舌面的刺激感就越淡。
尤其是古樹茶，鮮葉內(nèi)各種成份豐富而協(xié)調(diào)，使茶葉湯味醇厚，減低苦澀，芳香可口，刺激感也就小了。簡單地說，便宜的茶，苦澀味重，刺激性重，所以就感覺濃了。貴的茶，苦澀味低，刺激性低，所以感覺就淡了。
從茶葉的內(nèi)含物質(zhì)來講，最主要影響味覺的有茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、其他芳香物質(zhì)等。就拿春茶和秋茶、嫩芽和葉來說：茶氨酸含量：春>秋，芽>葉；茶多酚含量：春<秋，芽<葉；咖啡堿含量：春<秋，芽>葉；這也就能理解為什么春茶價格高出秋茶那么多。
所以，越好的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就會覺得淡了。便宜茶則相反，苦澀度高，對味蕾的刺激性大，就會覺得濃了。越好的茶，其內(nèi)含物質(zhì)豐富但浸出速度緩慢，這也是為什么高端茶前幾泡味道不刺激，但卻耐沖泡的原因。
而且越是好的茶，越是香高、順滑，韻味度、持久度、耐泡度都要好很多。
