茶葉的分類從唐朝開(kāi)始，讀過(guò)陸羽的茶經(jīng)，在《茶經(jīng)六之飲》中記載：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶”。粗茶指的是那種芽葉較粗老，加工較粗糙的茶葉。散茶，則剛好相反，由較細(xì)嫩的原料制成的，芽葉完整，且沒(méi)有壓制成型的茶；末茶細(xì)碎的粉末狀茶，是茶鮮葉經(jīng)過(guò)蒸青、搗碎、烘干使呈碎末狀而成；餅茶，壓制成餅的茶。唐朝對(duì)茶葉的劃分主要從外形，和茶葉品質(zhì)。
茶葉發(fā)展到宋朝，只分成了兩類，片茶和散茶，片茶就是團(tuán)餅茶，散茶按照唐朝的劃分；元代劃分也只分了兩個(gè)類別，芽茶和葉茶，劃分的依據(jù)從字面我們就可以知道，根據(jù)鮮葉的老嫩度來(lái)區(qū)分，比較的直觀。明代開(kāi)始有了綠茶、黃茶、白茶、紅茶之分。明末清初烏龍茶的出現(xiàn)，才發(fā)展到我們經(jīng)常用到的六大茶類，這個(gè)時(shí)間也標(biāo)志著六大茶類基本齊全。
現(xiàn)在我們的劃分更加的專業(yè)，分為兩大類，基本茶類和再加工茶類兩大類，這樣基本上把市場(chǎng)所有的茶都概況在里面了。基本茶類是茶鮮葉經(jīng)過(guò)不同的制造過(guò)程，形成不同品質(zhì)成品茶的類別，現(xiàn)在的六大茶類是依據(jù)制造方法和茶多酚氧化程度來(lái)劃分。再加工類，以基本茶類的茶葉為原料經(jīng)再加工而形成的茶葉產(chǎn)品，主要是加工方法的差異。
