茶，因器而悅
語，因人而逹
香氣是茶最迷人的地方。
茶很多人愛上，首先就是被茶香吸引了。但香氣縹緲無常、難以捕捉，初學(xué)者往往只知道茶很香，卻不知如何欣賞、表達(dá)。
品茶，香氣和滋味是最重要的兩個方面。可以說，學(xué)懂了品香，品茶就懂了一半。
茶香是由什么構(gòu)成的？
喝茶的時候感覺清香撲鼻，有的茶中又帶了點(diǎn)花香，有的茶聞起來很鮮，有的茶聞起來還甜甜的。茶香很復(fù)雜，里面到底有什么東西呢？
茶香是一種混合物，迄今為止已鑒定的香氣物質(zhì)約有700種。鮮葉中香氣物質(zhì)近100種，制成綠茶之后，有200多種，紅茶有400多種，烏龍茶就更多了。
如此多的香氣成分，才構(gòu)成了復(fù)雜而多變的茶香。
人體是如何感受茶香的？
我們感受茶香，主要分為兩個途徑。一是鼻腔感受，二是口腔感受。
第一個很好理解，鼻子就是聞氣味的器官。我們說一個人的鼻子靈，一方面是說他的鼻子靈敏，一般人聞不到的氣味也能聞到，另一方面說的是他對香味的記憶好，聞到一種香氣就能說出是什么東西。第二個是口腔感受?？谇灰材?ldquo;聞”到香氣？！因?yàn)榭诒窍噙B，喝茶的時候，茶湯咽下去，口腔中飄散的部分水汽傳到鼻腔，常常讓我們感覺到“口齒留香”。
茶香應(yīng)該怎么品？
干聞茶香
1、抓一把干茶聞一聞，也可以呵一口氣趁熱聞。
2、把蓋碗內(nèi)外都用熱水燙一下，把水倒出，置入茶葉，加蓋5秒后，趁熱聞香。
濕聞茶香
1、熱聞：出湯后，半掩壺蓋聞香，主要辨別有沒有煙焦味、霉味等異味以及香氣是否高揚(yáng)。
2、溫聞：待茶壺溫度降下來，聞一聞判斷香氣類型，是花香還是果香等等。
3、冷聞：待茶壺冷卻后聞香，或?qū)Ρ鹊谝坏轿迮莸南銡?，判斷香氣是否持久?/div>
“喝”茶香
趁熱把茶用吸啜的方式喝到嘴里，舌頭輕輕攪動，讓茶湯與口腔充分接觸，再徐徐咽下，感受口腔、咽喉處的茶香。
茶香一般有哪些類型？
綠茶
清香：清新淡雅的香，鮮而純凈。
毫香：由于絨毛多而產(chǎn)生的獨(dú)特香氣。
嫩香：幼嫩的原料與老原料制成的茶有明顯差異。
板栗香：綠茶炒制過程產(chǎn)生的類似炒板栗的香氣。
蘭花香：高級綠茶帶有的似蘭花的香氣，如龍井。
紅茶
花香：類似清新的花香，比如英紅九號。
蜜香：濃醇的類似蜜糖的甜香。
果香：發(fā)酵適度產(chǎn)生的類似熟果味的甜香。
松煙香：用松木熏制產(chǎn)生的松香味，如正山小種。
烏龍茶
清香：清新高揚(yáng)的香氣，如清香型鐵觀音。
花果香：似花又似果的豐富香氣，如，鳳凰單叢。
火香：由于焙火形成的烘烤香，如大紅袍。
奶香：一些品種特有的牛奶般的香氣，如金萱。
蜜香：發(fā)酵程度高會帶蜜糖甜香，如東方美人。
白茶
嫩香：鮮嫩而具有清鮮的香氣，如白毫銀針。
毫香：茶條多毫而帶有特殊的毫香。
棗香：老白茶具有的像紅棗般的香氣。
日曬香：白茶經(jīng)過日曬產(chǎn)生的氣味。
黑茶
醇香：黑茶特有的渥堆工藝形成的濃醇香氣。
菌花香：部分有“金花”的黑茶特有的香氣茶。
木香：黑茶由于原料稍老而帶有的木質(zhì)氣味。
在飲食中，80%以上的愉悅感受是嗅覺帶來的。試想一盤沒有香氣的菜，很難帶給人美味的感覺。
茶也是一樣，熱水一沖香氣就撲面而來，喝到嘴里還能感受到香氣在口齒之間縈繞。
聞懂茶香，你會越來越愛茶，越來越懂茶。
責(zé)編：
yunhong
