試驗(yàn)表明,用沸水泡茶,首先浸出的是維生素、氨基酸、咖啡堿,大約到3分鐘后,有鮮爽醇和之感,但缺少刺激味。隨著茶葉浸泡時(shí)間的延長(zhǎng),茶葉中的茶多酚類物質(zhì)陸續(xù)被浸泡出來(lái),大約浸泡到5分鐘后,味減弱,苦澀味等相對(duì)增加。
所以,為了獲得一杯既鮮爽又甘醇的茶湯,掌握適宜的泡茶時(shí)間就是非常重要的了。那么,泡茶時(shí)間究竟在多久為最佳呢?這個(gè)問(wèn)題其實(shí)是因茶而異的。
如果沖泡的是大宗紅、綠茶,頭泡茶就以沖泡3分鐘左右飲用為好;如果沖泡的是烏龍茶,由于用茶量較大,因此第一泡1分鐘就可將茶湯傾人杯中,第二泡起,每次應(yīng)比前一泡增加15秒左右,這樣可使茶湯濃度大致相同。
茶葉中的各種物質(zhì)在沸水中浸出速度的快慢不僅與浸泡的時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān),還同茶葉的老嫩和加工方式有關(guān)。
通常,細(xì)嫩的茶葉比粗老的茶葉容易浸出,沖泡時(shí)間應(yīng)該適當(dāng)縮短;松散型的茶葉比緊壓型的茶葉更容易浸出,沖泡時(shí)間也應(yīng)該適當(dāng)縮短;碎末型的茶葉比完整型的茶葉容易浸出,沖泡時(shí)間也應(yīng)該縮短。