老茶莊白新春的第四代傳人白進(jìn)火根據(jù)茶葉的發(fā)酵程度和茶湯色澤談中國(guó)茶的分類。這個(gè)普遍被采用的分類法基本上把中國(guó)茶分為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶（青茶）、黑茶和紅茶六大類。上期談了綠茶、白茶、黃茶，今天再給大家談?wù)劄觚埐瑁ㄇ嗖瑁⒑诓韬图t茶。
烏龍茶
又稱青茶，是采用特別的萎凋和發(fā)酵法，又用綠茶的殺青法制作而成。風(fēng)味介于紅茶和綠茶之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清香，茶葉還有綠葉鑲紅邊的特色。烏龍茶主要產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣等地，早年隨我們的祖先南下遠(yuǎn)銷南洋各地。
白進(jìn)火說(shuō)，早年烏龍經(jīng)由水路入口本地市場(chǎng)，因運(yùn)輸條件差，航程長(zhǎng)，茶葉容易受潮，烏龍茶供應(yīng)市場(chǎng)前都必須復(fù)焙，以致茶湯變紅，口感也變得比較強(qiáng)烈，若火候過(guò)猛，還帶焦味?，F(xiàn)在空運(yùn)方便，水路條件到位，茶葉可以文火復(fù)焙，讓人們可品嘗到熟果香味的烏龍茶。
產(chǎn)于福建武夷山的大紅袍、水仙和安溪鐵觀音等都是烏龍茶的代表品種，其中產(chǎn)于福建安溪的鐵觀音，形狀緊皺旋卷，色澤砂綠起霜，入口微苦，回味甘甜，并帶有蘭花香味，是中國(guó)10大名茶之一。
白進(jìn)火說(shuō)，烏龍茶不寒不燥，性質(zhì)溫和，較適合長(zhǎng)期生活在熱帶的我們，同樣不宜過(guò)量。
黑茶
黑茶是六大基本中國(guó)茶類之一，屬于后發(fā)酵茶，能隨時(shí)間的推移慢慢陳化、香醇，有助消化減肥和補(bǔ)充各類維生素和微量元素等益處。
白進(jìn)火說(shuō)，少過(guò)五六年未陳化的黑茶性質(zhì)偏寒，六年以上并已陳化的黑茶，性質(zhì)溫補(bǔ)可暖胃。
千兩茶、普洱、六堡等都是黑茶中的佼佼者。千兩茶是安化的一個(gè)傳統(tǒng)名茶，因其外表的篾簍包裝成花格狀，故又名花卷茶。陳年千兩茶開泡后香醇和綿厚，湯色透亮如琥珀，滋味圓潤(rùn)柔和令人回味，同一壺茶泡上數(shù)十道湯色依然。新制千兩茶味濃烈有霸氣，澀后回甘是其典型特征。
普洱茶產(chǎn)于云南西雙版納地區(qū)，其中南糯山茶葉質(zhì)量最佳。其大葉種茶，葉肉厚實(shí)，色澤深濃，有益化學(xué)成分含量高，成品茶色香味均屬上乘。
產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)的六堡茶，成品茶色澤褐綠光潤(rùn)，香似檳榔，滋味醇和，按質(zhì)量可分為五級(jí)，歷來(lái)暢銷香港及東南亞各地。
紅茶
紅茶是一種完全發(fā)酵的茶類。經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序后，茶葉從綠轉(zhuǎn)紅，故名，性質(zhì)偏熱。正山小種、金駿眉是本地較普遍的名種紅茶。
正山小種產(chǎn)于福建原崇安縣星村桐木關(guān)，其茶湯色澤金黃，帶有特殊的棗糖、桂圓香，入口清爽甘甜。金駿眉摘于武夷山海拔1200至1800米高山的原生態(tài)野茶樹，是紅茶中的另一珍品。
喝紅茶一般人都習(xí)慣加糖加奶，白進(jìn)火則不鼓勵(lì)，他說(shuō)，紅茶“加料”后就失去了原有的保健功效。
中國(guó)茶除了上述六大基本類別外，還有花茶類?；ú柙瓉?lái)是用綠茶中的炒青、烘青等為原茶，經(jīng)干燥加鮮花窨制而成。白進(jìn)火說(shuō)，現(xiàn)在不僅綠茶，其他五種茶類，即白茶、黃茶、烏龍茶、黑茶和紅茶都可以加入花朵，使茶葉染上花香變成花茶。
冷泡茶已越來(lái)越受注意
熱泡是傳統(tǒng)的泡茶方式，近年來(lái)冷泡茶已越來(lái)越受到人們的注意，它早已成為日本人生活的一部分，日本人已習(xí)慣在家先用大茶壺泡茶，再分裝飲用。
冷泡茶泡法簡(jiǎn)單，只須用涼開水沖泡擱4至6小時(shí)即可飲用。冷泡茶可將茶葉中的精華釋放出來(lái)，據(jù)說(shuō)冷泡茶咖啡因減半，能保留更多的兒茶素，更有益健康，而且苦澀味減少了，入口更美味。
白進(jìn)火說(shuō)，六種中國(guó)茶葉都適合冷泡，但飲用前一定要先撈出茶葉，以免時(shí)間一久茶水發(fā)生質(zhì)變，而且要當(dāng)天喝完為要。
他說(shuō)，熱泡茶一樣可涼了喝，但不鼓勵(lì)大家喝冰冷的茶水，因?yàn)楸洳杷w溫差距太大，不利健康。由于茶葉通常要在四五十?dāng)z氏度水溫下較能散發(fā)出香味，因此熱泡茶和冷泡茶的口味是有差異的。
