“今年頭采綠茶已上市。”
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一年一度的春茶采摘正式拉開序幕，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪的現(xiàn)象：有些地區(qū)的春茶主打“早”，2月初已開采；另一些茶區(qū)的茶農(nóng)則笑稱“還早著呢”。到底是什么決定了春茶的采摘時(shí)間？春茶是不是越早越好呢？
01
茶樹品種
春茶采摘時(shí)間一定程度上受到茶樹品種因素的影響。例如；烏牛早品種在二月中下旬開始頭采；福鼎白茶一般三月初頭采；西湖龍井則要等到清明前幾天；普洱頭春也從三月到四月不等。
以西湖龍井為例，大家都知“雨前是上品,明前是珍品”，然而龍井也并非越早越好。目前龍井有群體種，龍井43、烏牛早等品種，龍井43、烏牛早都早于群體種上市，但制作龍井最佳的卻是群體種。
同樣是普洱茶，灌木型的臺(tái)地茶則要早于喬木型的古樹茶開采，臺(tái)地茶一般三月初即可開采，喬木茶則要在三月中旬到四月底才開采。
02
茶類
每年，當(dāng)其他的春茶已經(jīng)熱火朝天推出時(shí)，福建武夷山、安溪，廣東鳳凰等烏龍茶區(qū)卻依然還在優(yōu)哉游哉喝著“隔年陳”。這幾個(gè)產(chǎn)區(qū)的春茶要去到谷雨前后即每年的四月底五月初才開采。這也和烏龍茶的制作方式有關(guān)。
烏龍茶制作特有的做青工序，包括多次的搖青和靜置，這一過(guò)程中一系列的酶促反應(yīng)形成了烏龍茶獨(dú)特的花果香。多次搖青也要求原料要有一定的成熟度，如果原料比較幼嫩，則禁受不起多次的搖青，而且幼嫩的茶青它的多酚物質(zhì)、咖啡堿含量比較多，做出來(lái)的茶苦澀味較重。這也是烏龍茶區(qū)春茶采摘較晚的根本原因。
03
緯度和海拔
我國(guó)茶區(qū)分布遼闊，從東經(jīng)122度的臺(tái)灣省東部海岸到東經(jīng)95度的西藏自治區(qū)易貢，北緯18度的海南島榆林到北緯37度的山東省榮成市都有茶樹分布，東西跨經(jīng)度27度，南北跨緯度19度。共有21個(gè)?。▍^(qū)、市）967個(gè)縣、市生產(chǎn)茶葉。全國(guó)分四大茶區(qū)：即西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江南茶區(qū)和江北茶區(qū)，不同茶區(qū)茶樹采摘時(shí)間也各不相同。
最早的是海南省，在1月份中下旬新茶就已經(jīng)上市了。四川由于獨(dú)特的盆地氣候，成都、雅安茶區(qū)每年的春節(jié)前后也可以采制新茶。江浙以及安徽一帶早春綠茶一般要到清明前后開始采摘。北方茶區(qū)河南、山東，要到4月才開始采摘?？偟膩?lái)說(shuō)，采制春茶的時(shí)間順序是由南往北。但還要考慮到海拔的因素，同一緯度，海拔低的茶園要早于海拔高的茶園開采。
04
其他因素
當(dāng)年的氣候也是影響采摘時(shí)間的因素之一。干旱與低溫會(huì)減緩茶樹生長(zhǎng)，延后春采時(shí)間，甚至影響茶葉的產(chǎn)量與質(zhì)量。若開春時(shí)遭遇倒春寒，則茶葉的全面開采一般要比往年推遲7-10天左右。
此外，茶園的管理也會(huì)影響茶樹的生長(zhǎng)快慢，如肥培管理、修剪與采摘等管理方式不同，茶樹生長(zhǎng)也會(huì)相應(yīng)的增快或減緩，從而影響采摘時(shí)間。
雖然春茶采摘受上面這些因素的影響，并沒(méi)有統(tǒng)一的采摘時(shí)間?？刺觳烧辞嗖烧柁r(nóng)都是在日復(fù)一日的種植制茶過(guò)程中總結(jié)出各自的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，他們普遍認(rèn)為，當(dāng)茶園中有10－15％的新梢，就達(dá)到了采摘標(biāo)準(zhǔn)。
近年來(lái)，為了避免季節(jié)一到茶青全面成熟，采摘、生產(chǎn)壓力巨大，一些茶區(qū)如安溪縣部分茶農(nóng)也開始嘗試用稍嫩的茶青制作鐵觀音。
