一.了解按工藝劃分的六大茶類
上世紀(jì)七十年代，陳椽教授撰寫(xiě)了《茶葉分類與理論實(shí)踐》，從科學(xué)角度闡釋茶葉分類的原理并提出分類方法。我們現(xiàn)在所說(shuō)的六大茶類，是按茶的發(fā)酵工藝程度進(jìn)行分類的。
這個(gè)階段，需要了解六大茶類是哪六種，它們的茶葉形態(tài)、茶湯色澤、滋味各有什么不同，需分別一一對(duì)照品飲、了解。能夠做到看干茶、聞香氣、喝滋味、觀葉底便可判斷它屬于哪一類茶。
這個(gè)階段是入門的基礎(chǔ)，此時(shí)其實(shí)并未開(kāi)始真正學(xué)茶。
二.進(jìn)入“知”的層面——海量讀書(shū)
關(guān)于茶的典籍很很多，這個(gè)階段的海量讀書(shū)多指的是近代、當(dāng)代的學(xué)術(shù)讀物。原因是這些書(shū)、刊多以茶葉作為農(nóng)副產(chǎn)品的角度，闡述茶葉的物質(zhì)原理。世間一切事物皆以物質(zhì)屬性為基礎(chǔ)、以其精神屬性為發(fā)展，打好基礎(chǔ)即便將來(lái)走到“茶道”的領(lǐng)域，也能不忘初心、記得它本來(lái)的樣子。
書(shū)刊涉及：
中國(guó)茶葉史、近代世界茶葉史(茶葉通史);茶樹(shù)栽培學(xué)(茶作學(xué));制茶學(xué)(制茶技術(shù)理論與制茶機(jī)械);茶藥學(xué);茶葉檢驗(yàn)學(xué);茶葉商品學(xué)、茶葉市場(chǎng)學(xué)、茶葉貿(mào)易學(xué)、茶葉經(jīng)濟(jì)學(xué)等等。
這個(gè)階段，在讀書(shū)的同時(shí)，慢慢對(duì)六大茶類進(jìn)行細(xì)分。諸如，江、浙的綠茶與安徽綠茶的區(qū)別、廣東烏龍與福建烏龍的差異、花香紅茶與果香紅茶的不同、能辨別水仙與肉桂、名優(yōu)茶與非名優(yōu)茶的不同等等。
總之，在海量讀書(shū)的同時(shí)亦需要不間斷的喝茶，這個(gè)階段能細(xì)分茶葉因品種、產(chǎn)地、工藝不同而呈現(xiàn)出茶湯的各種不同，勿需急于追求茶葉的段位高低。
三.進(jìn)入“行”的層面——走茶山
當(dāng)你有了一定理論認(rèn)知以后，去茶山走走，看一看書(shū)本上的記載究竟是怎樣的一片葉子。
可以給自己制定一個(gè)規(guī)劃地圖，在每年的采茶期分別走訪不同的地域。走茶山，主要看幾個(gè)方面，茶樹(shù)的山場(chǎng)環(huán)境、茶葉的生長(zhǎng)狀態(tài)(這里可看出茶農(nóng)對(duì)茶葉的栽培維護(hù)管理);采摘結(jié)束可在廠里看一下完整的加工工藝(這里可仔細(xì)對(duì)照實(shí)踐工藝與書(shū)本理論的異同);好茶需好水來(lái)發(fā)，不要忘記品飲一下當(dāng)?shù)氐乃?若有隨身攜帶儀器，也可檢測(cè)一下水性，更好的了解一方水土)。
進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，多與茶農(nóng)交流。此時(shí)，若發(fā)現(xiàn)理論與實(shí)踐的不同，切忌不要輕易判斷理論的錯(cuò)誤或者實(shí)地的錯(cuò)誤，多思考這些差異的原因。茶，本是一個(gè)生命，每一片葉子都不一樣，多感悟恒定之中的變數(shù)、無(wú)常中的永恒。世間萬(wàn)物無(wú)非動(dòng)、靜二字，思變則通，你會(huì)一下子明白許多道理。
這個(gè)階段，對(duì)品茶開(kāi)始進(jìn)入段位上的區(qū)分。諸如，同樣的肉桂，不同的山場(chǎng)環(huán)境、工藝上細(xì)微的差別，對(duì)應(yīng)出茶湯有什么不同。由喝茶進(jìn)入品茶的領(lǐng)域，由口感到體感，由感官入心，慢慢體悟“茶氣”這個(gè)概念。
四.“知行合一”——泡好手中一杯茶
到了此時(shí)，方能明白何謂泡好一杯茶，出現(xiàn)怎樣的口感說(shuō)明沒(méi)泡好，問(wèn)題出在哪里。你的“明白”都與之前階段的沉淀有關(guān)，時(shí)間的果可驗(yàn)證先前所種的一切因。
這個(gè)階段，可讀些古籍，了解古人品茶的心境，茶道(乃至任何一門藝道)都會(huì)為你打開(kāi)一扇時(shí)間的門，讓你常與古人精神往來(lái)。此時(shí)，會(huì)感悟到“茶是一輩子的陪伴”，即便窮盡畢生，都沒(méi)有到盡頭的那一天。
給學(xué)茶的朋友提六個(gè)建議：
一、讀茶書(shū)
二、多喝多品名茶(根深苗正、歷史清白的茶)
三、多到產(chǎn)茶區(qū)(含制茶廠)行路考察
四、自己慧眼未開(kāi)時(shí)少接觸七七八八的冠以茶字頭的“文化人”
五、自己法眼未開(kāi)時(shí)少與雜七雜八的“茶商人”打交道
六、多參訪茶界真正的茶人做為自己的明師
學(xué)茶就是多內(nèi)省、少外求，多在自身見(jiàn)地下功夫，勿四處攀緣。經(jīng)典上多讀多悟、茶上多喝多品、茶事上多經(jīng)多歷、外求歸于內(nèi)省。
