我們現(xiàn)在經(jīng)常會(huì)混用“茗”和“茶”，但是在《茶經(jīng)》里面其實(shí)分得非常清楚，早采的叫“茶”，晚采的叫“茗”。就是明前采的叫“茶”，老葉子、夏天和秋天采的叫“茗”。它有本質(zhì)的區(qū)別，品質(zhì)相差很大。茶一年春夏秋三季都可以采，春茶品質(zhì)是最好的，秋茶其次，夏茶是最次的。周公著的書(shū)里面把茶叫做“槚”，是苦茶的意思。“蔎”是蜀西南人的方言，四川西南、挨近云南的人，方言里管茶叫“蔎”，這都是古代的史學(xué)家、文學(xué)家們的著作里面出現(xiàn)的。“荈”則是指發(fā)酵的秋茶。
在魏晉南北朝的時(shí)候幾乎沒(méi)有春茶，為什么呢？勞動(dòng)力不夠，在農(nóng)耕社會(huì)春天沒(méi)有人給你采茶。無(wú)論你王公貴族再有閑情逸致，老百姓自己忙生活都忙不過(guò)來(lái)，春天沒(méi)空采茶，只有夏秋天采。為了長(zhǎng)期保存，把秋茶進(jìn)行發(fā)酵，就可以長(zhǎng)期保存。所以在唐朝以前就有茶餅的制作了。
按照營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)說(shuō)，發(fā)酵的東西對(duì)身體總是好的。比如說(shuō)中國(guó)人喝鮮牛奶大多對(duì)其中的乳糖不耐受，喝發(fā)酵的酸奶就可以了。日本的“納豆”，在南方很多人叫“豆豉”，就是把黃豆進(jìn)行發(fā)酵。比如韓國(guó)大醬湯，中國(guó)東北的大醬，一發(fā)酵對(duì)身體都特別有益。
經(jīng)常有些胃不太好的或者體寒的女性，我們都建議她喝一點(diǎn)發(fā)酵的茶。其實(shí)在魏晉南北朝的時(shí)候就已經(jīng)有了發(fā)酵的工藝。我們的古人的智慧是多么的高，陸羽把它總結(jié)的這么精辟。
