回族苗族的罐罐茶
住在我國西北，特別是甘肅一帶的一些回族、苗族、彝族同胞有喝罐罐茶的嗜好。每當(dāng)走進農(nóng)家，只見堂屋地上挖有一口大塘（坑）,燒著木柴，或點燃炭火，上置一把水壺。清早起來，主婦就會趕緊熬起罐罐茶來。這種情況，尤以六盤山區(qū)一帶的兄弟民族中最為常見。
喝罐罐茶，以喝清茶為主，少數(shù)也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食鹽之類的。
罐罐茶的制作并不復(fù)雜，使用的茶具，通常一家人一壺（銅壺）、一罐（容量不大的土陶罐）、一杯（有柄的白瓷茶杯）,也有一人一罐一杯的。熬煮時，通常是將罐子圍放在壺四周火糖邊上，傾上壺中的開水半罐，待罐內(nèi)的水重新煮沸時，放上茶葉8-10克，使茶、水相融，茶汁充分浸出，再向罐內(nèi)加水至八分滿，直到茶葉又一次煮沸時，才算將罐罐茶煮好了，即可傾湯入杯開飲。也有些地方先將茶烘烤或油炒后再煮的，目的是增加焦香味；也有的地方，在煮茶過程中，加入核桃仁、花椒、食鹽之類的。但不論何種罐罐茶，由于茶的用量大，煮的時間長，所以，茶的濃度很高，一般可重復(fù)煮3-4次。
由于罐罐茶的濃度高，喝起來有勁，會感到又苦又澀，好在傾入茶杯中的茶湯每次用量不多，不可能大口大口地喝下去。但對當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族而言，因世代相傳，也早已習(xí)慣成自然了。
瑤族、壯族咸油茶
瑤族、壯族主要分布在廣西，毗鄰的湖南、廣東、貴州、云南等山區(qū)也有部分分布。瑤族的飲茶風(fēng)習(xí)很奇特，都喜歡喝一種類似菜肴的咸油茶，認(rèn)為喝油茶可以充饑健身、祛邪去濕、開胃生津，還能預(yù)防感冒，對一個多居住在山區(qū)的民族而言，咸油茶實在是一種健身飲料。
做咸油茶時，很注重原料的選配。主料茶葉，首選茶樹上生長的健嫩新梢，采回后，經(jīng)沸水燙一下，再瀝干待用。配料常見的有大豆、花生米、糯粑、米花之類，制作講究的還配有炸雞塊、爆蝦子、炒豬肝等。另外，還備有食油、鹽、姜、蔥或韭等佐料。制咸油茶，先將配料或炸、或炒、或煮，制備完畢，分裝入碗。爾后起油鍋，將茶葉放在油鍋中翻炒，待茶色轉(zhuǎn)黃，發(fā)出清香時，加入適量姜片和食鹽，再翻動幾下，隨后加水煮沸3-4分鐘，待茶葉汁水浸出后，撈出茶渣，再在茶湯中撒上少許蔥花或韭段。稍時，即可將茶湯傾入已放有配料的茶碗中，并用調(diào)匙輕輕地攪動幾下，這樣才算將香中透鮮、咸里顯爽的咸油茶做好了。
由于咸油茶加有許多配料，所以，與其說是一碗茶，還不如說它是一道菜。如此一來，有些深感自己制作手藝不高的家庭，每當(dāng)貴賓進門時，還得另請村里的做咸油茶高手操作。又由于咸油茶，是一種高規(guī)格的禮儀。因此，按當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，客人喝咸油茶，一般不少于三碗，這叫"三碗不見外".
基諾族的涼拌茶和煮茶
基諾族主要分布在我國云南西雙版納地區(qū)，尤以景洪為最多。他們的飲茶方法較為罕見，常見的有兩種，即涼拌茶和煮茶。
涼拌茶是一種較為原始的食茶方法，它的歷史可以追溯到數(shù)千年以前。此法以現(xiàn)采的茶樹鮮嫩新梢為主料，再配以黃果葉、辣椒、食鹽等佐料而成，一般可根據(jù)各人的愛好而定。
做涼拌茶的方法并不復(fù)雜，通常先將從茶樹上采下的鮮嫩新梢，用潔凈的雙手捧起，稍用力搓揉，使嫩梢揉碎，放入清潔的碗內(nèi)；再將黃果葉揉碎，辣椒切碎，連同食鹽適量投入碗中；最后，加上少許泉水，用筷子攪勻，靜置15分鐘左右，即可食用。
基諾族的另一種飲茶方式，就是喝煮茶，這種方法在基諾族中較為常見。其方法是先用茶壺將水煮沸，隨即在陶罐取出適量已經(jīng)過加工的茶葉，投入到正在沸騰的茶壺內(nèi)，經(jīng)3分鐘左右，當(dāng)茶葉的汁水已經(jīng)溶解于水時，即可將壺中的茶湯注入到竹筒，供人飲用。竹筒，基諾族既用它當(dāng)盛具，勞動時可盛茶帶到田間飲用；又用它作飲具。因它一頭平，便于擺放，另一頭稍尖，便于用口吮茶，所以，就地取材的竹筒便成了基諾族喝煮茶的重要器具。
哈尼族的土鍋茶
哈尼族主要居住在云南的紅河、西雙版納地區(qū)，以及江城、瀾滄、墨江、元江等地，其內(nèi)有"和尼"、"布都"、"愛尼"、"卡多"等不同的自稱。喝土鍋茶是哈尼族的嗜好，這是一種古老而簡便的飲茶方式。
哈尼族煮土鍋茶的方法比較簡單，一般凡有客人進門，主婦先用土鍋（或瓦壺）將水燒開，隨即在沸水中加入適量茶葉，待鍋中茶水再次煮沸3分鐘后，將茶水傾入用竹制的茶盅內(nèi)，一一敬奉給客人。平日，哈尼族同胞也總喜歡在勞動之余，一家人喝茶敘家常，以享天倫之樂。
傈僳族油鹽茶
傈僳族，唐代稱其為"傈蠻"或"栗粟",明清時稱其為"力"或"栗粟",主要聚居在云南的怒江，散居于云南的麗江、大理、迪慶、楚雄、德宏，以及四川的西昌等地，這是一個質(zhì)樸而又十分好客的民族，喝油鹽茶是傈僳人們廣為流傳的一種古老飲茶方法。
傈僳族喝的油鹽茶，制作方法奇特，首先將小陶罐在火塘（坑）上烘熱，然后在罐內(nèi)放入適量茶葉在火塘上不斷翻滾，使茶葉烘烤均勻。待茶葉變黃，并發(fā)出焦糖香時，加上少量食油和鹽。稍時，再加水適量，煮沸2-3分鐘，就可將罐中茶湯傾入碗中待喝。
油鹽茶因在茶湯制作過程中，加入了食油和油鹽茶因在茶湯制作過程中，加入了食油和鹽，所以，喝起來"香噴噴，油滋滋，咸兮兮，既有茶的濃醇，又有糖的回味"佤族同胞常用它來招待客人，也是家人團聚喝茶的一種生活方式。
布朗族的青竹茶
布朗族主要分布在我國云南西雙版納自治州，以及臨滄、瀾滄、雙江、景東、鎮(zhèn)康等地的部分山區(qū)，喝青竹茶是一種方便而又實用的飲茶方法，一般在離開村寨務(wù)農(nóng)或進山狩獵時采用。
布朗族喝的青竹茶，制作方法較為奇特，首先砍一節(jié)碗口粗的鮮竹筒，一端削尖，插入地下，再向筒內(nèi)加上泉水，當(dāng)作煮茶器具。然后，找些干枝落葉，當(dāng)作燒料點燃于竹筒四周。當(dāng)筒內(nèi)水煮沸時，隨即加上適量茶葉，待3分鐘后，將煮好的茶湯傾入事先已削好的新竹罐內(nèi)，便可飲用。竹筒茶將泉水的甘甜、青竹的清香、茶葉的濃醇融為一體，所以，喝起來別有風(fēng)味，久久難忘。
納西族的"龍虎斗"和鹽茶
納西族主要居住在風(fēng)景秀麗的云南省麗江地區(qū)，這是一個喜愛喝茶的民族。他們平日愛喝一種具有獨特風(fēng)味的"龍虎斗".此外，還喜歡喝鹽茶。
納西族喝的龍虎斗，制作方法也很奇特，首先用水壺將茶燒開。另選一只小陶罐，放上適量茶，連罐帶茶烘烤。為免使茶葉烤焦，還要不斷轉(zhuǎn)動陶罐，使茶葉受熱均勻。待茶葉發(fā)出焦香時，向罐內(nèi)沖入開水，燒煮3-5分鐘。同時，準(zhǔn)備茶盅，再放上半盅白酒，然后將煮好的茶水沖進盛有白酒的茶盅內(nèi)。這時，茶盅內(nèi)會發(fā)出"啪啪"的響聲，納西族同胞將此看作是吉祥的征兆。聲音愈響，在場者就愈高興。納西族認(rèn)為龍虎斗還是治感冒的良藥，因此，提倡趁熱喝下。如此喝茶，香高味釅，提神解渴，甚是過癮！
納西族喝的鹽茶，其沖泡方法與龍虎斗相似，不同的是在預(yù)先準(zhǔn)備好的茶盅內(nèi)，放的不是白酒而是食鹽。此外，也有不放食鹽而改換食油或糖的，分別取名為油茶或糖茶。
