發(fā)酵茶是茶葉制作工藝的一種，是指茶樹(shù)芽葉經(jīng)過(guò)萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶。根據(jù)茶青的發(fā)酵程度，可將發(fā)酵茶分為清發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶。
輕發(fā)酵
輕發(fā)酵是指不經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程的茶，例如綠茶，這一類(lèi)的茶氣味天然，清爽可口。但相對(duì)性寒，雖能去火，但不宜長(zhǎng)期飲用。
半發(fā)酵
半發(fā)酵是指在制作過(guò)程中將茶葉中的葉綠素破壞，并使之發(fā)酵程度有20%至70%，比如鐵觀音、武夷茶等就屬于半發(fā)酵茶。半發(fā)酵茶中含有較多的多酚類(lèi)、醛類(lèi)及醇類(lèi)等物質(zhì)，對(duì)腸胃功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。此外還含有咖啡因、活性生物堿及多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)還會(huì)使人的中/樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用，失眠者，不宜多喝，而且不宜在睡前或空腹時(shí)飲用喝。
全發(fā)酵
全發(fā)酵是發(fā)酵程度100%的茶葉，沖泡后的全發(fā)酵茶會(huì)呈現(xiàn)鮮明的紅色或深紅色，極具特色，飲用后由喉嚨深處所散發(fā)出來(lái)的香味，令人有清爽舒暢之感覺(jué)，不過(guò)茶漬較重。
后發(fā)酵
黑茶就屬于后發(fā)酵茶，采摘的鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻后還需進(jìn)行渥堆。渥堆是黑茶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，茶葉經(jīng)揉捻后不解塊便保溫保濕開(kāi)始堆放。在這一過(guò)程中大量微生物參與茶葉內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化，形成黑茶獨(dú)有的醇厚順滑的口感特征以及減肥降三高等功效。黑茶的主要功能性成分是茶復(fù)合多糖類(lèi)化合物，這類(lèi)化合物被醫(yī)學(xué)界認(rèn)為可以調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝、降低血脂血壓、抗血凝、血栓、提高機(jī)體免疫能力。黑茶還是一種低咖啡因的健康飲料(原料成熟度高，烘焙等因素)，與可樂(lè)以及其它茶類(lèi)相比，黑茶不影響睡眠，可以一天喝到晚，堅(jiān)持每天飲用效果很不錯(cuò)的。
