壽眉和白毫銀針、白牡丹一樣，都采自福鼎大白茶樹
只是采摘時(shí)間相對(duì)要晚些
所以品相粗枝大葉，不及全芽頭的白毫銀針和一芽一、二葉的白牡丹
但是同年的白毫銀針的價(jià)格，為什么比壽眉要高那么多呢？
《01》
銀針之所以貴，主要還是因?yàn)樵?/div>
制作白毫銀針的原料全部采用春季頭采的肥壯芽頭
而且采摘標(biāo)準(zhǔn)極其嚴(yán)格，有十不采標(biāo)準(zhǔn)：
?、儆晏觳徊散诼端锤刹徊散奂?xì)瘦芽不采④紫色芽不采⑤風(fēng)傷芽不采⑥蟲傷芽不采⑦人為損傷芽不采⑧空心芽不采⑨開心芽不采⑩病態(tài)芽不采
相對(duì)銀針，壽眉采摘就沒有那么嚴(yán)格了
壽眉一年可以采二到三季，產(chǎn)量大，自然價(jià)格也就低了
而且壽眉亦有“春水秋香”之說，白露茶已然獨(dú)樹一幟
《02》
白毫銀針的金貴還體現(xiàn)在制作工藝上
銀針的加工流程：采摘→攤晾→日曬→烘焙→包裝
我們常說白茶制作只有萎凋、干燥，其實(shí)那只是工序，并非工藝
真正的工藝要講究針對(duì)不同茶青的茶性，采取不同的加工制作手法
工藝要因茶而異，才能把白茶的優(yōu)點(diǎn)放大到最高點(diǎn)
如果天氣好，日光充足、適宜，就采用陽光自然萎凋
如果遇到陰天可連續(xù)的雨水天氣，則采用室內(nèi)自然萎凋或復(fù)工萎凋
《03》
萎凋是整個(gè)白茶制作工藝的核心技術(shù)
對(duì)于場(chǎng)所的要求也很嚴(yán)格，必須要通風(fēng)、潔凈、明亮
將采摘的新鮮茶青快速均勻地?cái)偡旁谥窈熒?/div>
攤放不能太厚也不能太薄，然后放在晾青架上置于通風(fēng)處
讓它自然萎凋（或復(fù)工萎凋）
當(dāng)茶芽的含水量達(dá)到20%左右時(shí)，就轉(zhuǎn)入到下一個(gè)工序——烘干
《04》
很多茶友一聽到烘焙就會(huì)想到武夷巖茶
白茶也需要烘焙嗎？
其實(shí)白茶的烘干與巖茶的烘焙有著本質(zhì)的區(qū)別
白茶要低溫長時(shí)間烘干
首先要保證烘十房的衛(wèi)生要潔凈，通風(fēng)要好，不能有異味
把萎凋后的茶芽薄薄地?cái)傇诒夯\之上，用30至40度的文火慢慢烘干到足干
而且為了防止溫度過高灼傷芽頭
還會(huì)在焙心上墊上一層白紗
整個(gè)過程要認(rèn)真準(zhǔn)確地控制溫度
還要適時(shí)的輕輕用手翻動(dòng)，使茶芽受熱均勻，干燥均衡
《05》
俗話說：物以稀為貴
白毫銀針做為茶中珍品，實(shí)至名歸
一定要珍惜我們手中每一粒茶芽
它們都是大自然的饋贈(zèng)、制茶人的用心
責(zé)編：
yunhong
