具體來說，寒性的茶葉包括完全不發(fā)酵的綠茶，微微發(fā)酵的白茶，燜黃技術產(chǎn)生的黃茶和烏龍茶的一部分，包括閩南烏龍和臺灣烏龍。而烏龍茶的另外一部分，閩北烏龍、潮州烏龍和紅茶、黑茶歸入另外一類，就是暖性的、熱性的茶葉。這樣我們在分析茶葉的時候就很清楚，茶葉只有兩類，一類是涼性的，一類是熱性的。這就是我說的簡單茶分類，我把它具體稱之為“茶葉科學分類二分法”。
茶葉只分兩類的話，這就非常簡單了，問題是得把它分成兩類，就是注意發(fā)酵50%為界，而且了解各類茶大概的發(fā)酵程度，以便歸類。
茶葉二分法將茶葉具體分類不是目的，目的是怎樣根據(jù)這個分類法，怎樣選擇適合每個人喝的茶葉。
什么時間，什么情況，喝什么茶？要考慮以下因素:
第一個因素，我們大家會想到，是季節(jié)。一年有四時，春夏秋冬，每個季節(jié)都不一樣，春天比較溫暖一些，夏天比較炎熱，秋天比較涼爽，冬天比較寒冷。所以有人說夏天的時候就比較適合喝涼性的茶葉，冬天天冷比較適合喝暖性的茶葉，這是非常正確的。
第二個因素，是時間。這個時間指的是在一天當中，具體的時間會對我們有不同的影響，比如早上的時候，天還比較冷，我們這個時候要喝茶的話，要喝暖性的茶葉。中午的時候，天氣比較熱，就適合喝涼性的茶葉，尤其是中午2點左右的時候，喝涼性的茶葉比較好。同時，在具體時間上，還要考慮當日天氣變化。
第三個因素，是自然環(huán)境。自然環(huán)境有很多，我們可以考慮到緯度的不同，比如說廣東跟北京緯度不一樣，北京的緯度高，相同的時間之內(nèi)北京只能喝暖性的茶葉的時候，廣州有可能可以喝涼性的茶葉了。自然環(huán)境還有一個因素，是海拔，海拔的高低對自然環(huán)境也是有影響，海拔越高，溫度越低，越適合喝暖性的茶葉，海拔越低的地方，往往比較熱，就是在同一緯度，海拔的高低不同，溫度也不同。比如同一緯度上，西藏的海拔比較高，適合喝暖性的茶葉，而四川的地方天氣微熱一些，適合喝涼性的茶葉。
第四個因素，是人為環(huán)境。顧名思義，是我們?nèi)藶樾纬闪艘环N環(huán)境。舉一個例子說，現(xiàn)在天比較冷，但是好多人的環(huán)境是在有暖氣的地方，溫度非常高，有可能溫度超過24度。長時間在這種環(huán)境當中生存，可以喝一點涼性的茶葉。反過來講，在夏天的時候，天氣炎熱，有好多人白天工作的時候室內(nèi)空調(diào)有可能低于18度，開車回家的時候車里邊也有空調(diào)，也低于18度，家里邊也有空調(diào)，也低于18度。長時間在這種環(huán)境當中，應當適當?shù)陌l(fā)一發(fā)汗，喝一點暖性的茶葉，對身體會更好一些。
第五個因素，就是體質。人與人不一樣，有的人體質比較強，吃冰塊都沒問題，可以喝涼性的茶葉，有的人體質比較弱，可以多喝暖性的茶葉。比如說在《紅樓夢》當中的林黛玉，最好多喝紅茶，就是在夏天，也最好喝紅茶，因為她體質比較弱。
第六個因素，是身體的健康狀況，我稱之為“體健”，就是我們的身體是健康還是不健康的狀態(tài)，比如我們的身體比較弱，而且得了傷寒感冒，就要喝暖性的茶葉，這個容易理解。有的人身體比較弱，但是某一段時間體內(nèi)上火，有長瘡之類的，那么在這一段時間，可以喝一點涼性的茶葉，去一下火。
具體的因素我總結有六個，第一季節(jié)，第二時間，第三自然環(huán)境，第四人為環(huán)境，第五體質，第六體健。我們在選擇適合自己，或者是適合朋友喝的茶葉的時候，放在第一位的是體健，第二位的是體質，第三人為環(huán)境，第四自然環(huán)境，第五是時間，第六是季節(jié)。
簡單的來說，影響我們擇茶的因素，可以分之為天、地、人，而我們選擇茶葉的時候，按照順序是人、地、天。
掌握二分法，并且按照二分法的適用原則來選擇適合自己的茶葉，非常值得學習，也是非常值得推廣。
希望您能常喝茶，喝對茶，喝好茶。
