可以說能提出這個問題的人，泡茶是已經(jīng)有了一定的基礎(chǔ)。能關(guān)注泡茶的細節(jié)，這其實是水平有進步的表現(xiàn)。
出湯時不倒盡，而是保留一點茶水在茶壺中，老茶客俗稱“留根法”，今天杯小茶就來給大家講講這兩種出湯的方式分別適用于什么情況。
1、這兩種泡法有什么區(qū)別？
●把茶倒盡
沖茶之后，把茶湯倒入公道杯，壺身垂直，耐心地等壺里面最后幾滴茶湯滴盡，也有人習(xí)慣上下甩幾下的。
這樣有兩個好處，一是最后幾滴茶是最濃的，可以說是精華成分，如果沒倒盡，茶湯濃度不夠；二是把茶倒盡可以避免茶葉一直泡在水里，等到下一泡茶的時候因為泡得過久而苦澀。
●留根法
故意不把茶倒盡，而是保留一點點茶水在壺中，留給下一泡。
如果前幾泡都把茶湯滴盡，到后面幾泡幾乎就沒味了，尤其是味淡的茶。留根法可以保留一些濃茶湯在壺里，留給下一泡，這樣可以讓連續(xù)幾泡茶濃度下降不會太快。
△大壺泡法
2、這樣的情形，需要把茶倒盡。
使用小茶壺、小蓋碗（約100-250ml）泡茶，屬于比較注重茶的滋味和香氣的功夫茶泡法，需要把茶倒盡。
如果茶湯沒有倒干凈，留在壺里，壺體積小，不僅會導(dǎo)致茶底又濃又苦，香味還不好。即使下一泡加水沖泡稀釋，茶仍然會帶有過久浸泡的悶味。通常來說，泡茶一定要耐心把最后的茶湯滴盡，再把蓋子打開，防止茶葉受熱悶壞。
把茶倒盡，能體現(xiàn)每一泡茶的真實水平，每一泡茶細微的變化都能夠感受出來，香氣持不持久、滋味耐不耐泡都一目了然。
△蓋碗功夫茶泡法
3、這樣的情形，適用于“留根法”。
需要大量、快速、便捷泡茶的時候，采用“留根法”。這種情形相對功夫茶泡法來說，對茶湯品質(zhì)要求較低。
比如用玻璃杯泡茶時，茶水是一直接觸不分離的，喝到下半杯，茶湯越來越濃。喝完一整杯，第二杯再沖泡時濃度下降落差很大，到第三杯幾乎沒什么味道了。所以，可以在杯中保留一定量的茶湯，再沖下一杯。
或者是人多需要用大壺泡法時，茶葉浸泡時間比較久，如果不留一些“底料”，下一壺茶可能就淡如水了。同理，大壺茶泡法也需要在壺里留部分茶湯，再沖下一壺。
△杯泡法
4、“留根法”具體怎么用？
前文所說的，主要是按照泡茶情形來選擇出湯方式，注重茶葉品味的時候，使用功夫茶泡法需要把茶倒盡；注重效率和便利的時候，使用杯泡、大壺泡法用“留根法”更好。
“留根法”的使用，對于茶類來說也有所不同。
味淡的茶，如綠茶、白毫銀針等，在使用杯泡或大壺泡法時“留根”約1/3，而用功夫茶泡法可以僅留下最底層的水不要滴盡；味濃而浸出較快的茶，如紅茶、熟普等，使用功夫茶泡法不“留根”，而用杯泡、大壺泡法可“留根”約1/5。
△小壺功夫茶泡法
同樣的茶，不同的人泡差異很大，就是因為泡茶過程中有諸多細節(jié)影響茶的味道。掌握了基本的泡茶方法之后，細節(jié)就成了茶人進階的捷徑。
“留根法”的運用，正是注重細節(jié)的表現(xiàn)。泡茶方法沒有絕對的對錯，多嘗試多比較，泡茶才會越來越好喝。
