六大茶類味道各不相同,只有懂得這些知識你才會品


  每個(gè)人對茶都各有偏好,但喜歡喝綠茶的人偶爾也會接觸到紅茶,喜歡喝紅茶的人也許也會喝喝普洱茶。
 
  我國的茶分為六大類,綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶,分類的依據(jù)是加工的工藝不同,本質(zhì)區(qū)別在于其發(fā)酵程度不一。
 
  從風(fēng)味上來說,這幾種茶類有明顯的區(qū)別。如果用綠茶的標(biāo)準(zhǔn)去品紅茶,肯定是不行的,所以,首先我們就要先學(xué)習(xí)一下六大茶類的品味要點(diǎn)。
 
  綠茶
  湯清葉綠香高味醇
  所謂“醇”,簡單地可以理解為“可口”,在化學(xué)物質(zhì)上主要是氨基酸和茶多酚的含量和比值的關(guān)系。
 
  綠茶都以春茶品質(zhì)最好,因?yàn)榇杭静柚械目辔段镔|(zhì)少而鮮味物質(zhì)多,氣味清香,滋味爽口有回甘。而夏秋茶一般會比較容易出現(xiàn)苦澀。
 
  綠茶中高山茶比平地茶茶味品質(zhì)好,也主要是高山茶園云霧繚繞,日照時(shí)間短,茶樹較多的生長在蔭蔽濕潤的環(huán)境里,茶樹生長慢,持嫩性好,茶中氨基酸含量高,所以高山云霧出好茶。
 
  綠茶滋味主要是:
  濃烈:味濃不苦,收斂性強(qiáng),回味甘甜
  鮮濃:口味濃厚而鮮爽,含香有活力
  鮮爽:鮮潔爽口,有活力
  黃茶
  黃湯黃葉,工藝獨(dú)特
  黃茶以“三黃”——色黃、湯黃、葉底黃為品質(zhì)特征。
 
  黃茶制作工序中有一個(gè)叫做悶黃的獨(dú)特工藝,也就是形成黃茶品質(zhì)的熱化作用。
 
  熱化作用有兩種:一是濕熱作用,二是干熱作用。濕熱作用,引起了品質(zhì)成分的一系列氧化和水解作用,造成了黃葉、黃湯和滋味醇濃的內(nèi)質(zhì)。而干熱作用,則以發(fā)展黃茶的香味為主導(dǎo)。
 
  黃茶主要滋味:
  甜爽:爽口而有甜感
  醇爽:醇而可口,回味略甜
  鮮醇:鮮潔爽口,甜醇
 
  紅茶
  紅湯紅葉,濃強(qiáng)鮮爽
  從視覺上來說,紅茶具有烏褐的外形、紅濃的湯色、紅褐的葉底。
 
  對制造紅茶的茶樹品種,要求多是茶多酚含量高,這樣才能使紅茶滋味濃、強(qiáng)、鮮爽,湯色紅艷明亮。大葉種茶樹,一般茶多酚類物質(zhì)含量在30%以上,所以適宜制紅茶,如云南大葉種、海南大葉茶等。
 
  外國人飲用紅茶時(shí),習(xí)慣加奶沖泡,以顯示棕紅色和粉紅色為最好,表示茶湯中可溶性物質(zhì)的濃度越高,品質(zhì)佳。
 
  紅茶滋味主要是:
  鮮爽:鮮潔爽口,有活力
  爽口:有一定的刺激性,不苦不澀
  鮮甜:鮮而帶甜
  濃強(qiáng):茶味濃厚,刺激性強(qiáng)
  鮮濃:鮮爽;濃厚而富有刺激性
  甜濃:味濃而甜厚,高級“祁紅”帶有的滋味
 
  黑茶
  貌不驚人,獨(dú)特醇香
  雖然黑茶種類多,但有一個(gè)共同的加工工序:渥堆。渥堆是黑茶獨(dú)有的工序,是一個(gè)后發(fā)酵的過程,微生物在適宜的溫濕度下發(fā)酵,也是形成黑茶色、香、形、味的關(guān)鍵。
 
  黑茶的湯色一般較深,因渥堆時(shí)間的長短,呈黃褐色或紅褐色。
 
  黑茶的滋味比較特殊,其原因除了鮮葉原料比較粗老外,主要是由于黑茶獨(dú)特的渥堆工藝。茶湯的苦澀味不顯,滋味變得醇和而甜潤,有一種獨(dú)特的木質(zhì)醇香。
 
  黑茶滋味主要是:
  醇正:味濃且正常
  醇濃:醇厚濃郁,帶濃稠口感
 
  烏龍茶
  變化豐富,引人入勝
  烏龍茶是一種半發(fā)酵茶,最突出的特點(diǎn)是其香氣豐富高揚(yáng),味濃中帶著鮮爽。
 
  烏龍茶制工精細(xì),綜合了紅、綠茶初制的特點(diǎn),性和而不寒,無綠茶之苦、乏紅茶之澀,兼有紅茶之甜醇、綠茶之清香,其濃香和鮮爽的回味,是其它茶類不及的。
 
  高品質(zhì)的烏龍茶講究“韻味”,如鳳凰單叢的“山韻”,武夷巖茶的“巖韻”,鐵觀音的“觀音韻”等。當(dāng)然至于這個(gè)“韻”應(yīng)該如何解釋,只能說仁者見仁智者見智了。
 
  烏龍茶主要滋味:
  濃厚:味濃而不澀,濃醇適口,回味清甘
  鮮醇:入口有清鮮醇厚感,過喉甘爽
  醇厚:濃純可口,回味略甜
  醇和:味清爽帶甜,鮮味不足,無粗雜味
  粗濃:味粗而濃,入口有粗糙辣舌之感
  青澀:澀且?guī)в猩辔?/div>
 
  白茶
  不炒不揉,自然天成
  白茶因?yàn)楣に嚤容^簡單,不炒不揉,只經(jīng)過萎凋和干燥,是最接近茶葉本身的自然味道,有人描述為“菜葉味”。
 
  但由于白茶不像綠茶那樣經(jīng)過殺青的工序,在萎凋的過程中實(shí)際上也會有輕微的發(fā)酵,也會出現(xiàn)淡淡花香,且較嫩的白茶白毫滿披,有明顯的毫香、毫味。
 
  白茶對茶園生態(tài)要求比較高,好的白茶喝起來柔和清甜,湯感濃稠,而一些海拔低、環(huán)境差、天氣熱且干旱情況下出產(chǎn)的白茶,會出現(xiàn)苦澀味。
 
  白茶主要滋味:
  清甜:入口感覺清鮮爽快,有甜味
  醇爽:醇而鮮爽
  醇厚:醇而甘厚
  青味:茶味淡而青草味重
責(zé)編: 水方子
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